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2025第16期目录
基础研究 | | | 发酵藏羊肉肠冷藏期间食品品质及氧化特性的变化 | | | 王秋雨1，王琨1，李一鸣1，王雨祺1，张树林1，王立娜1，兰道亮2，王琳琳1* | | | 2025,46(16):1-11 | | | [摘要](348) [PDF 1.26 M](60) [HTML] | | | 大豆蛋白-三赞胶高内相乳液的构建及在3D打印中的应用 | | | 李志颖1，刘方舟2，张钊3，王才立3，乔鑫1，徐兴凤1* | | | 2025,46(16):12-20 | | | [摘要](191) [PDF 9.24 M](50) [HTML] | | | 优良发酵特性酵母的筛选及鉴定 | | | 王亚妮，栾日媛，李紫莹，汤晓娟，林祥娜 * | | | 2025,46(16):21-27 | | | [摘要](141) [PDF 2.21 M](34) [HTML] | | | 谷氨酰胺转氨酶协同乳酸钙对低盐海湾扇贝柱贝糜凝胶特性的影响 | | | 高嘉育，王颉，刘亚琼 * | | | 2025,46(16):28-34 | | | [摘要](126) [PDF 3.68 M](40) [HTML] | | | 低压静电场技术对半滑舌鳎品质特性的影响 | | | 杨莎莎1，朱亚猛1，谢超1*，林琳1，张海玲2 | | | 2025,46(16):35-41 | | | [摘要](118) [PDF 3.00 M](37) [HTML] | | | 不同澄清方法对刺梨酵素澄清效果及其品质的影响 | | | 郎瑞1，2，文永岚2，3，李立郎2，4，杨小生2，4，王瑜2，4，杨娟2，4* | | | 2025,46(16):42-48 | | | [摘要](134) [PDF 2.37 M](34) [HTML] | | | 4 种解冻方式对羊肉解冻后品质的影响 | | | 程秀峰1，2，马琴1，黄雪松1，候吉超1，2，任小娜1，2，吴江超1，2* | | | 2025,46(16):49-57 | | | [摘要](86) [PDF 1.33 M](34) [HTML] | | | 香菇对冻藏鸡肉质构和风味特性的影响 | | | 姜婉悦，孙克阳，袁媛，李妍然，庞俊奇，高育哲 * | | | 2025,46(16):58-65 | | | [摘要](98) [PDF 1.70 M](32) [HTML] | | | 4 种非酿酒酵母的发酵特性及其对草莓果酒抗氧化活性和感官品质的影响 | | | 张海伟1，2，徐馨莹2，韦俊波2，李梅青2，王宇2，兰伟1* | | | 2025,46(16):66-74 | | | [摘要](107) [PDF 1.24 M](35) [HTML] | | | 酵母分离、筛选及其发酵‘巨峰’葡萄酒特性分析 | | | 黄家旺，苗永美 *，方元元，刘怡雯，饶垚，张维 | | | 2025,46(16):75-81 | | | [摘要](79) [PDF 1.15 M](46) [HTML] | | | 黑豆和青豆油体天然乳液的稳定性 | | | 周三九，何胜华 * | | | 2025,46(16):82-88 | | | [摘要](88) [PDF 1.36 M](33) [HTML] | | | 不同玫瑰纯露抗氧化活性分析 | | | 闫艳华，张璐佳，王瑞 | | | 2025,46(16):89-94 | | | [摘要](118) [PDF 1.22 M](34) [HTML] | | | 屎肠球菌联合枯草芽孢杆菌对MPTP诱导的帕金森氏病小鼠的作用 | | | 邢佳莹，张雨虹，石鑫霖，吴婉桥，曹雨嫣，仵针针，杨文闯，郭笑 * | | | 2025,46(16):95-103 | | | [摘要](125) [PDF 1.70 M](34) [HTML] | | | 荞麦全粉添加对面团和鲜湿面条蒸煮和质构特性影响 | | | 施建斌1，隋勇1，熊添1，蔡芳1，蒋修军2，梅新1* | | | 2025,46(16):104-109 | | | [摘要](80) [PDF 1.14 M](37) [HTML] | | | 不同品种花生中白藜芦醇及原花青素含量差异性分析 | | | 王娜1，2，徐甜甜1，2，王晗硕1，2，夏林娅1，2，刘志若1，2，张忠信1，2，余秋颖1，2* | | | 2025,46(16):110-116 | | | [摘要](89) [PDF 1.16 M](43) [HTML] | | | 反复冻融对深海鳕鱼鳔理化特性及品质的影响 | | | 黄达荣，冯瑞，钟碧銮，田柬昕，梁结桦，张宇 * | | | 2025,46(16):117-124 | | | [摘要](90) [PDF 21.27 M](44) [HTML] | |
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