卤虫（Artemia）又称盐水丰年虫、盐虫子或丰年虾，属节肢动物门甲壳亚门鳃足纲无甲目卤虫科卤虫属。广泛分布于世界各地的盐湖、盐田以及高盐度水域中，具有极强的环境适应能力和生存能力，能够在高盐极端环境下生存并繁殖[1-2]。卤虫蛋白质和多不饱和脂肪酸含量丰富，且富含必需氨基酸、矿物质等营养物质[3]，具有较高的营养价值。在水产养殖领域，卤虫因其营养价值高、休眠卵储存和孵化方便等原因，是鱼类和甲壳类幼体理想的开口饵料，广泛应用于鳜鱼（Siniperca chuatsi）[4]、罗非鱼（Oreochromis）[5]、欧洲舌齿鲈（Dicentrarchus labrax）[6]、非洲骨舌鱼（Heterotis niloticus）[7]、高体鰤（Seriola dumerili）[8]、凡纳滨对虾（Penaeus vannamei）[9]、斑节对虾（Penaeus monodon）[10]、印度对虾（Penaeusindicus）[11]等多种水生动物中，在水产育苗、养殖中发挥着不可替代的作用。
卤虫除了可作为水产养殖动物的生物饵料，也可作为食品原料。卤虫食用历史悠久，在全球多地有食用习惯。在美洲、非洲部分地区的原始部落长期保持着食用卤虫的习惯；在美国、新西兰等国将卤虫制为卤虫薄饼加工品出售，味道类似虾干；在泰国有以发酵卤虫为原料的卤虫鱼露（Artemia nampla），作为主食调味料在曼谷一带销售；在利比亚将卤虫视为富含β-胡萝卜素和核黄素的优质蛋白来源，并制成卤虫面包作为美食销售[12]；在越南、孟加拉国等地则有卤虫煎蛋卷（Artemia egg omelet）、卤虫烤肉（Artemia kebab）、卤虫椰奶咖喱（Artemia coconut milk curry）等多款卤虫菜式，深受当地消费者欢迎。在我国同样有长期食用卤虫的习惯，如东南沿海地区的部分家庭将卤虫做汤食用，味道十分鲜美。这些卤虫的食用方式不仅丰富了当地的饮食文化，也反映出卤虫在食品领域具有较高的应用价值。
新食品原料（新资源食品）目录是确保食品安全、促进食品创新的重要管理工具，只有经过严格的安全性评估和审批程序，食品原料才能被正式纳入目录并允许在市场上流通。然而，由于卤虫作为食品原料的应用尚处于起步阶段，相关的营养成分分析、食用安全性评估以及资源开发利用情况等方面的研究还不够系统和完善，且存在市场接受度有限，相关标准规程不健全等问题，因此卤虫尚未加入新食品原料目录，其作为食品原料的开发应用和推广受到限制。目前，国内外研究多集中于卤虫生物学特性[13]以及卤虫在水产养殖[14]和生态毒理学[15]等领域中的应用，而对于将卤虫作为人类食品，分析其作为新食品原料可行性的研究较少。因此，为进一步挖掘卤虫在食品领域的开发潜力，研判其作为新食品原料的潜在价值，本文从卤虫的营养价值、食用安全性和资源情况等角度分析卤虫作为新食品原料的可行性，探讨卤虫在食品领域的开发潜力，旨在为卤虫资源的进一步开发利用提供参考依据。
1 卤虫的营养价值
随着人们健康意识的提高和膳食结构的改善，高蛋白、低脂肪的食品越来越受到消费者的青睐。卤虫与常见食品营养价值[16-17]总结见表1。
表1 卤虫与常见食品营养价值（干基）
Table 1 Nutritional value of Artemia and common food（dry basis）
食物白菜芹菜芥菜豆奶豆腐卷鸡肉鸭肉鹌鹑蛋对虾蟹肉海蜇皮卤虫蛋白质含量/%27.27 36.84 33.33 40.00 43.63 62.26 42.94 45.31 79.15 74.36 15.74 55.6～58.2脂肪含量/%5.45 5.26 7.41 25.00 34.07 30.32 54.57 45.70 3.40 7.69 1.28 11.75～25.70文献[16][16][16][16][16][16][16][16][16][16][16][17]
由表1 可知，与其他常见食物相比，卤虫蛋白质含量高于蔬菜类、豆类制品、鸭肉等，略低于对虾、蟹肉等水产品，脂肪含量低于豆类、禽类等食品[16]，具有蛋白质含量丰富、脂肪含量较低的特点，具有较大的开发潜力。
1.1 蛋白质和氨基酸
卤虫的蛋白质含量与其品系、发育阶段、生长环境、所食饵料等因素有关。卤虫蛋白质含量丰富，无节幼体和成虫的蛋白质含量分别为54.6%～59.9% 和55.6%～58.2%[17]，均高于常见的高蛋白食物，如鸡蛋（51.35%）、牛乳（29.41%）等[18]。卤虫氨基酸含量约占干物质的53.15%[19]，其氨基酸种类齐全，含全部9 种人体必需氨基酸。卤虫体内赖氨酸、精氨酸、亮氨酸等必需氨基酸含量较高，这些必需氨基酸在人体内不能自行合成，必须从食物中摄取，对于促进儿童生长发育、维持成年人氮平衡及修复组织损伤等方面具有重要作用。卤虫必需氨基酸占总氨基酸的比例超过40%[20]，符合联合国粮农组织和世界卫生组织推荐的理想蛋白质模式必需氨基酸占总氨基酸含量40% 左右的要求，表明卤虫是一种优质蛋白来源。此外，卤虫体内谷氨酸、天冬氨酸等呈味氨基酸含量也十分丰富，呈味氨基酸占总氨基酸的比例超过45%[17]，其味道鲜美，可作为食品鲜味料开发。
近年来，国内外在卤虫功效蛋白成分提取和验证上做了大量研究。Vaseli-Hagh 等[21]研究了卤虫提取物中蛋白质在诱导衰老条件下对人类成纤维细胞增殖和胶原蛋白表达的抗衰老作用，发现其具有一定的抗衰老功效，部分组分具有促进细胞增殖、抗衰老或促进Ⅰ型胶原蛋白表达的作用。Deezagi 等[22]研究了分离纯化的卤虫蛋白对人白血病 HL-60 细胞增殖、分化和凋亡的影响，结果表明卤虫蛋白的某些组分能够抑制HL-60 细胞的增殖并诱导其分化，这些组分与视黄酸联合使用时，对HL-60 细胞的分化具有协同作用。Artemin 是一种神经营养因子，作为卤虫体内的一种重要分子伴侣蛋白，具有保护其他蛋白质免受环境压力（如干旱、高盐等）损伤的功能。Poormohammad 等[23]利用基因工程技术，在模式植物拟南芥（Arabidopsis thaliana）中异位表达来自卤虫的分子伴侣蛋白Artemin，从而显著提高了拟南芥对干旱和盐胁迫的耐受性。这些研究为卤虫蛋白在功能食品或特殊医学用途配方食品等产品中的应用起到了积极的启示作用。
1.2 脂肪和脂肪酸
卤虫脂肪含量为11.75%～25.70%[17]，其脂肪酸组成主要为不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid，USFA），其中多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）占脂肪酸总量的30%～40%[19，24]。PUFA 具有使胆固醇酯化、减少血液黏稠度、增强脑细胞活性等多种作用，提高PUFA 的摄入是人类膳食结构的发展方向。卤虫中PUFA 含量高，在食品领域有较高的开发潜力。二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）对人体具有重要的作用，然而只有少数卤虫品系EPA 和DHA 含量较高[25]，因此国内外学者在提高卤虫体内各类脂肪酸含量方面做了大量工作。
Xie 等[26]研究发现饵料的高度不饱和脂肪酸（highly unsaturated fatty acid， HUFA）含量对卤虫HUFA 种类和含量的影响程度要大于温度、盐度和品系。低温养殖环境能够促使卤虫体内合成并积累DHA，且EPA和二十碳四烯酸（arachidonic acid，ARA）的含量也显著增加。采用转录组学探究其分子机制，发现低温环境提高了脂肪酸结合蛋白基因、长链脂肪酸延长酶和去饱和酶基因的表达，因而进一步促进了卤虫体内HUFA 的积累。Planas 等[27]研究了短期（30 h）和长期（9～18d）强化对卤虫n-3 系列HUFA（n-3 HUFA）组成及含量的影响，结果表明，长期强化（至少3 d，建议6～9 d）能明显提高卤虫HUFA 含量，而短期强化效果不显著。Ramos-llorens 等[28]对卤虫中参与长链多不饱和脂肪酸（long-chain polyunsaturated fatty acid，LC-PUFA）生物合成的所有延长酶和去饱和酶进行分子和功能表征，结果表明卤虫中发现的8 种延长酶中有7 种具有LC-PUFA 生物合成延长酶的独特特征，这些延长酶能够延长多种底物，从而使弗氏卤虫能够执行LC-PUFA生物合成途径中的所有延长反应。但由于其基因组中缺乏足够的脂肪酸酰基去饱和酶，其整体LC-PUFA 生物合成能力可视为有限。这些研究为丰富卤虫中脂肪酸等营养物质的含量提供了理论参考。
1.3 其他营养物质
卤虫体内含有多种矿物质和维生素，矿物质包括钠、钙、铁、锌等[21]，维生素包括抗坏血酸、烟酸、泛酸、叶酸等[29]，这些营养物质在维持人体正常的生理功能和代谢过程中发挥着关键作用。
类胡萝卜素是含40 个碳的类异戊烯聚合物一类天然色素的总称，具有抗氧化、抑制肿瘤、增强免疫和保护视觉等多种生物学作用。相关研究表明初孵的饥饿卤虫无节幼体体内能检测到角黄素和海胆酮这两种类胡萝卜素，但检测不到β-胡萝卜素、玉米黄质及虾青素，说明卤虫胚胎和早期内源性营养阶段只存在角黄素和海胆酮两种类胡萝卜素[30-31]。而经投喂过饲料的卤虫体内则能检测到虾青素，说明卤虫体内类胡萝卜素的蓄积可能存在组织器官和发育阶段的特异性。
卤虫含有高浓度的二核苷多磷酸盐，其主要成分是四磷酸二鸟苷，此外还包括三磷酸二鸟苷、二磷酸二鸟苷和四磷酸鸟苷腺苷等其他二核苷多磷酸盐[32]。相关研究表明二核苷多磷酸盐在干眼症的治疗中具有潜在作用，基于卤虫提取物的人工泪液具有增加角膜上皮通透性的作用，能够显著增加泪液分泌量，延长泪膜破裂时间，从而改善干眼症状[33]。四磷酸二鸟苷是一种重要的细胞能量物质，能够直接快速地补充细胞能量，促进皮肤细胞的新陈代谢，唤醒因衰老或受环境影响而休眠的细胞，加速各种保持肌肤健康状态的关键蛋白的合成，从而延缓衰老[34]，已有应用卤虫提取物制备抗衰化妆品的相关报道[35]。
因此，高效提取并纯化卤虫体内潜在的功效因子，开发多元化的营养功能食品，对提升卤虫作为新食品原料的价值具有积极作用。
1.4 卤虫卵的营养价值
卤虫卵同样蕴含丰富的营养功能成分。卤虫卵外部有一层由脂蛋白、几丁质和血红素构成的外壳，能够保护卤虫胚胎免受机械损伤、紫外线照射、过度失水、温度变化以及缺氧环境的伤害。Islam 等[36]研究发现卤虫卵的甲醇提取物能显著降低人类结肠癌细胞（HCT116）和黑色素瘤细胞（B16-F10）的存活率或抑制其增殖，具有潜在的抗癌活性。Gahane 等[37]研究表明卤虫卵外壳的胚胎角质层蛋白可能具有类似淀粉样的特性，且具有无毒性。Oripova 等[38]从位于咸海生长的卤虫卵中分离出了壳聚糖，其分子量为162 000 Da，将所得壳聚糖对脂肪酸和甘油三酯的吸附性能与参考吸附剂进行比较的研究结果表明，从卤虫卵中分离出的壳聚糖可作为有效的体内肠道吸附剂使用。
卤虫卵内还含有晚期胚胎发育丰富蛋白、小分子热休克蛋白、海藻糖等营养物质。晚期胚胎发育丰富蛋白是一类富含氨基酸和生物活性肽的蛋白质，有助于维持蛋白质稳态[39]，对于生物体的生长、发育及免疫调节具有潜在的营养支持作用。Hand 等[40]研究发现晚期胚胎发育丰富蛋白对卤虫在干燥、脱水等极端环境下的存活至关重要。小分子热休克蛋白作为分子伴侣蛋白，起到阻止蛋白质变性和抗聚集的作用，为细胞提供了额外的保护屏障。King 等[41]研究了小分子热休克蛋白p26 在卤虫胚胎发育和抗胁迫中的作用，研究表明p26 不仅参与了卤虫胚胎包囊化过程的启动和维持，还通过其分子功能防止胚胎在不适宜的条件下提前终止滞育状态。卤虫卵中的海藻糖作为天然应激保护剂和能量储备物质，能够稳定细胞内的生物大分子结构，如蛋白质、核酸和细胞膜等，防止它们因环境压力而变性或失活[39]。这些营养物质对于卤虫的生存和繁衍至关重要，也为深入研究卤虫卵的营养价值提供了重要参考。
1.5 卤虫的营养强化
卤虫的营养强化是指利用卤虫非选择性滤食的特性，将其作为生物载体，通过添加特定营养物质的强化剂，利用食物链的作用将营养物质在卤虫体内包裹富集的过程。目前，卤虫的营养强化技术已广泛应用于水产养殖领域，通过营养强化补充卤虫体内n-3 HUFA等营养物质的含量，极大地提高了水生动物的生长速度和抗病能力[14]。在食品领域，同样可以利用营养强化的方式提升卤虫的营养价值。利用卤虫作为营养物质的生物载体，可以使营养物质在卤虫体内浓缩后再被食用，避免营养流失。同时通过营养强化的形式，可根据老人、儿童等各类特殊人群的生理状况制定不同的强化策略，有效控制营养物质的组成和含量，针对性地补充特定营养元素，提高卤虫的食用价值。
相关研究表明，营养强化可以定向补充多种营养物质。Cavrois-Rogacki 等[42]使用不同形式的硒对卤虫进行硒营养强化，结果表明卤虫体内硒含量显著提高。Zhang 等[43]研究了卤虫无节幼体中大豆卵磷脂的最佳富集方案，结果表明，每立方米海水使用10 g 大豆卵磷脂进行12 h 的富集可以获得理想效果。Galindo等[44]通过混合不同处理方法的微藻（Navicula salinicola和Isochrysis galbana）及LC60 脂质乳液增强卤虫的抗氧化能力和脂质组成，结果表明卤虫DHA/EPA 和EPA/ARA 比例显著提升，与LC60 脂质乳液结合的微藻高度促进了卤虫极性脂质和DHA 的整合，喷雾干燥方法更好地增强了卤虫中的n-3 系列LC-PUFA 含量。综上所述，卤虫的营养强化作用明显，对于卤虫食品研发具有重要的意义。
2 卤虫的食用安全性
目前，关于卤虫作为新食品原料的毒性评估研究相对较少，但根据国内外人群取食卤虫的事实以及卤虫已广泛作为水产动物的饵料应用，可表明卤虫本身无毒副作用。然而，在特定条件下（如污染严重的养殖环境），卤虫可能累积有毒物质（如重金属、农药等）。因此，保障卤虫养殖环境的安全和卫生是确保其食品安全的关键。
卤虫在生长过程中易携带机会致病菌，微生物在卤虫卵孵化期间增殖，在新孵化的无节幼体表面定殖，并在卤虫发育期间大量繁殖，这可能会为卤虫作为食品原料带来安全隐患。因此，在卤虫养殖过程中采用正确的生物安全保障措施，减少病原体引入、传播的风险，是保障卤虫食品安全的重要途径。2024 年联合国粮食和农业组织发布了《Manual on Atremia production and use》[45]，该手册系统介绍了卤虫养殖的各个环节，包括选址、生产模型、池塘适应与准备、饲料管理以及养殖系统的监测与管理等。其中卤虫的池塘养殖盐度建议为80～120 g/L，溶解氧浓度应高于2.5 mg/L， 最佳pH 值范围为7.8～8.2，最佳温度则需根据卤虫品系而调整，如越南的Vinh Chau type Artemia 最适水温为28～32 ℃，当水温超过35 ℃时可能会导致卤虫的大规模死亡。卤虫对温度、pH 值和污染物浓度等环境因素具有较高的敏感性，不良的水质会增加卤虫被病原体感染的风险，因此在卤虫养殖过程中可通过增加紫外线消毒系统、超滤系统、监控系统等水处理组件，保障卤虫养殖过程中的水质安全，同时建立严格的生产标准和操作规程，确保卤虫的安全性和可追溯性，为卤虫作为新食品原料的开发提供保障。
在卤虫生产过程中添加益生菌，也可以提高卤虫的生物安全性。Fernandes 等[46]研究发现添加乳酸菌能降低卤虫养殖过程中弧菌病和急性肝胰腺坏死发病率。计算机模拟结果显示乳酸菌可能通过产生抗菌物质、竞争营养和空间等方式来抑制副溶血性弧菌的生长和繁殖，乳酸菌还可能通过调节卤虫的免疫系统来增强其抵抗力。卤虫卵孵化过程中释放的甘油能显著促进弧菌增殖，这可能会影响卤虫产量并造成食用安全隐患，该研究表明益生菌的添加可以有效抑制弧菌生长，提高卤虫的存活率和安全性。Elmnasser 等[47]将从鱼类消化道中分离出的芽孢杆菌（Bacillus species）作为潜在益生菌在卤虫养殖中应用，结果发现可以通过改善水质、增强卤虫免疫力、促进饲料消化等方式，提高卤虫的养殖效率和产量。Giamaki 等[48]研究发现低于半数致死浓度的双酚A 暴露24 h 会诱导卤虫产生氧化应激，如果暴露前用益生菌枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）或植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）处理可以显著提高卤虫存活率，减少其脂质过氧化，并增加酶活性，益生菌可通过增强卤虫对双酚A 的生物转化能力，从而减轻双酚A 诱导的氧化应激反应。上述研究表明在卤虫生产过程中添加益生菌，具有控制疾病、增强免疫反应、为宿主提供营养和消化酶、改善水质等诸多益处，可以在一定程度上保障卤虫生产过程中的安全性。但益生菌菌株之间缺乏科学性、针对性的筛选和配伍极易造成菌株间的相互拮抗作用[49]，因而迫切需要针对菌株与菌株之间、菌株与卤虫之间、菌株与病原微生物之间的相互作用关系开展更加深入的研究，以减少卤虫被感染的可能，保障卤虫食用安全。
此外，由于部分卤虫养殖水域仍存在抗生素等渔药滥用、水体富营养化等问题，在污染较为严重的水域，卤虫可能会累积重金属、农药等有害物质，因此开展有害物质对卤虫毒性影响的研究，有利于保障卤虫食品资源的安全性。蒋湘等[50]开展了Cu2+、Zn2+、Fe3+对卤虫幼体急性毒性研究，结果表明Cu2+、Zn2+、Fe3+对卤虫幼体的安全浓度分别为0.792、2.933、21.103 mg/L，卤虫幼体对3 种重金属离子的敏感顺序依次为Cu2+＞Zn2+＞Fe3+。Pinto 等[51]考察了Cd2+、Cu2+、Zn2+和Ni2+对卤虫的毒性，并将其与其他物种进行比较，结果表明卤虫对4 种重金属离子的敏感顺序依次为Ni2+＞Zn2+＞Cu2+＞Cd2+，且卤虫对Cd2+、Cu2+、Zn2+和Ni2+的耐受性高于其他水生动物。研究结果的差异可能与卤虫的品系、发育阶段或试验设计有关，不同品系卤虫发育过程中生物学差异明显，表现对外界的耐受情况不一[15]。此外，不同发育阶段的卤虫对重金属的耐受程度也不同，卤虫刚孵化时靠卵黄营养维持生活，消化道等结构尚未形成，受外界影响较小，而在消化道等结构形成后，转为从外界吸收养分时易受外界影响。因而在选用卤虫作为食品原料时，应综合考虑卤虫发育阶段，减少卤虫从外界吸收有害物质的可能性。Kamalakannan等[52]研究了纳米塑料和纳米农药对卤虫的协同作用，结果表明这两种纳米形式都会导致卤虫形态发生变化，当聚苯乙烯纳米塑料暴露于纳米氯菊酯时，对卤虫的毒性会加剧。上述研究结果为卤虫安全生产提供了理论参考，但目前开展的研究多以实验室模拟为主，而卤虫养殖环境复杂多变，为保障卤虫的食用安全性，今后在卤虫的毒理学实验中可结合环境要素开展研究，同时考虑养殖环境与化合物对卤虫的联合效应。
3 我国卤虫资源情况
我国沿海盐田面积广阔，达33 000 余hm2，内陆大、中型盐湖数量众多，这些水域蕴藏着丰富的卤虫资源[53]。研究显示，我国每年鲜活卤虫及卤虫加工品（包括冻块、干粉、微粉等产品形式）产量在10 万 t 左右，年产值达8 亿元以上。2023 年我国卤虫卵总产量约1 000 t，其中产自渤海湾地区的沿海盐田卤虫卵占总产量的70% 左右，其余则分布在西北部的青海尕海湖、新疆艾比湖、新疆巴里坤湖、西藏双湖等高原盐湖，以及山西运城、河北北部、内蒙古等地。目前世界上已发现和确定近500 个卤虫品系，我国有3 个本地种，分别是两性生殖卤虫中华卤虫（Artemia sinica）、西藏卤虫（Artemia tibetiana）和孤雌生殖卤虫（Artemia parthenogenetica）及若干卤虫品系[14]。我国卤虫资源分布情况见表2。
表2 我国卤虫资源分布情况
Table 2 Distribution of Artemia resources in China
卤虫品系中华卤虫（Artemia sinica）西藏卤虫（Artemia tibetiana）旧金山湾卤虫（Artemia franciscana）孤雌卤虫（Artemia parthenogenetica）主要分布地区山西运城、河北北部、内蒙古盐湖西藏盐湖渤海湾渤海湾、新疆艾比湖、新疆巴里坤湖、青海尕海湖
不同品系、不同产地的卤虫在规格大小、营养组成等方面差异较大，甚至同一产地，不同年份和批次采收的卤虫营养也有所不同[54]。因此研究卤虫品系特性和资源分布，能为卤虫食品研发提供有效的原料解决方案。
焦烨磊等[31]测定了青海、内蒙古和渤海湾产的卤虫无节幼体体内类胡萝卜素的含量，结果表明不同产地初孵无节幼体内类胡萝卜素含量存在差异，青海产卤虫类胡萝卜素含量小于内蒙古和渤海湾产卤虫，推测可能与3 个产地所处的海拔和纬度差异有关。邓洪刚等[55]对西藏4 个盐湖（其香错、班戈错、拉果错、当穹错）卤虫卵的生物学测定值、营养组成、角黄素含量和孵化速率进行分析，结果表明西藏卤虫卵具有独特的生物学特性，其香错、班戈错和拉果错卤虫卵HUFA含量为28.26～47.47 mg/g，而当穹错卤虫卵HUFA 含量仅为11.89 mg/g。西藏卤虫卵HUFA 含量高还可能与高原强烈的紫外线辐射和极低的水温有关。邢明威等[56]研究了美国大盐湖、中国新疆艾比湖、西藏双湖和渤海湾盐田等不同产地卤虫无节幼体营养组成的差异，发现西藏双湖卤虫卵和卤虫幼体中ARA、EPA 和DHA 显著高于其他产地卤虫幼体。西藏卤虫幼体不仅EPA 含量丰富，而且还含有其他产地卤虫所缺乏的DHA。上述研究表明，不同产地的卤虫存在营养差异，且高海拔、低温环境下的西藏卤虫体内的脂肪酸含量更为丰富。因此在开发卤虫食品时，可根据其品系、产地的不同，因地制宜地设计营养配比和加工方案。
4 结论
卤虫具有较高的营养价值，蛋白质含量占其干重约50%，必需氨基酸占总氨基酸的比例超过40%，氨基酸组成模式合理，是一种优质的蛋白质资源。卤虫中脂肪酸含量丰富，且富含类胡萝卜素、二核苷多磷酸盐等营养物质，同时可以通过营养强化的方式补充特定营养物质，在营养、功能食品开发上具有巨大的潜力。卤虫本身无毒副作用，但可能会累积环境中的有害物质，因此可以通过在卤虫养殖过程中增加生物安全保障措施、添加益生菌、研究有害物质对卤虫的毒性等方式，确保卤虫的生物安全性，保障卤虫原料安全。我国卤虫资源丰富，为卤虫食品的开发提供了有力的原料供应保障，但不同品系、产地的卤虫存在营养差异，因此在开发卤虫食品时，可根据其品系特性制定不同的加工策略。综上所述，卤虫具有营养价值高、安全可控、原料资源丰富等特点，其作为新食品原料进一步应用具有极大的可行性。
卤虫可广泛应用于休闲食品、保健食品、功能性食品等领域，满足不同消费者的需求。随着人们对健康饮食的追求和对高质量蛋白来源需求的增加，卤虫食品的市场前景广阔。此外，卤虫的养殖可以利用盐碱地、盐湖等边际资源，有助于缓解土地和淡水资源的压力，符合可持续发展的理念。因此，对卤虫开展新食品原料的开发具有显著的经济和生态效益。但将卤虫作为新食品原料在实际推广应用中，可能会面临消费者对卤虫的认知度不高、市场接受度有限、相关标准规程不健全等问题，因此通过加强政策扶持、技术研发、标准修订、市场推广等措施加快卤虫食品产业发展。
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