赶黄草（Penthorum chinense Pursh）是虎耳草科扯根菜属扯根菜的干燥地上部分[1]，为四川省古蔺县苗族传统作物，其茎与叶被批准列入新食品原料，食用方式为泡饮。研究表明，赶黄草具有解酒、抗氧化、抗炎、抗菌等作用[2-4]，对于预防脂肪肝、缓解化学性肝损伤等有积极效果[5-8]。槲皮素是赶黄草叶的重要功效成分[9-10]，对肝细胞的氧化应激损伤能起到一定的保护作用[11]。
以泡饮的方式食用赶黄草茶，茶汤中活性成分的浸出量及茶汤感官品质受到冲泡时间、冲泡温度、茶添加量、冲泡次数等因素的影响[12]。研究发现，茶添加量对苦荞叶槲皮素溶出量的影响大于冲泡温度与冲泡时间[13]，槲皮素的分解温度高于180 ℃，在低于180 ℃的温度下长时间提取，槲皮素不易分解[14]。游离氨基酸是赶黄草叶茶茶汤中的重要呈味物质，对于苦味和鲜味均有贡献[15]。味觉活度值（taste activity value，TAV）与浓度和阈值有关[16]，测定游离氨基酸浓度有助于快速判断呈味氨基酸TAV，从而对茶汤风味进行预测。
本研究以赶黄草茶为原料，模拟泡饮食用过程，探究冲泡条件对其功效成分槲皮素、风味成分游离氨基酸的浸出量的影响，同时运用模糊数学法对茶汤的感官品质进行评价，通过响应面法优化，得到最优冲泡条件，使茶汤在保持高感官品质的同时兼备功效性，为科学开发、科学饮用赶黄草茶提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
赶黄草茶：四川醇香茶业有限公司；槲皮素标准品（色谱级，纯度≥98%）、谷氨酸标准品（纯度≥99%）、水合茚三酮（纯度≥99%）：北京索莱宝科技有限公司；甲醇（色谱级）：上海麦克林生化科技有限公司；磷酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾（均为分析纯）：成都科龙化工试剂厂。
1.2 仪器与设备
1260 Infinity II 高效液相色谱仪：美国安捷伦科技公司；UV-1800PC 紫外可见分光光度计：上海美谱达仪器有限公司；HH-6 数显恒温水浴锅：常州金南仪器制造有限公司；FA20048 电子天平：上海精科天美科学仪器有限公司。
1.3 试验方法
1.3.1 单因素试验设计
1.3.1.1 冲泡时间对赶黄草茶茶汤品质的影响
准确称取赶黄草茶样品3.0 g，用尼龙茶包包装，投入250 mL 具塞锥形瓶中。取90 ℃的150 mL 热水将其完全浸没，恒温冲泡2、4、6、8、10 min。冲泡结束后，用90 ℃热水将茶汤补齐至150 mL，经滤纸、0.22 μm水相滤膜依次过滤后待测。
1.3.1.2 冲泡温度对赶黄草茶茶汤品质的影响
准确称取赶黄草茶样品3.0 g，用尼龙茶包包装，投入250 mL 具塞锥形瓶中。分别取60、70、80、90、100 ℃的150 mL 热水将其完全浸没，恒温冲泡8 min。冲泡结束后，用等温热水将茶汤补齐至150 mL，经滤纸、0.22 μm 水相滤膜依次过滤后待测。
1.3.1.3 茶添加量对赶黄草茶茶汤品质的影响
分别准确称取赶黄草茶样品1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 g，用尼龙茶包包装，投入250 mL 具塞锥形瓶中。取90 ℃的150 mL 热水将其完全浸没，恒温冲泡8 min。冲泡结束后，用90 ℃热水将茶汤补齐至150 mL，经滤纸、0.22 μm 水相滤膜依次过滤后待测。
1.3.2 响应面试验设计
在单因素试验的基础上，选择对槲皮素浸出量和感官评分影响较大的冲泡时间、冲泡温度、茶添加量作为试验因素，以感官评分作为响应值，用Design Expert 10.0 软件进行响应面优化试验设计，Box-Behnken试验因素与水平见表1。对模型进行验证，并在最优冲泡条件下，探究冲泡次数（1、2、3、4 次）对槲皮素浸出量和感官评分的影响。
表1 赶黄草茶冲泡条件优化Box-Behnken 试验因素与水平
Table 1 Factors and levels of Box-Behnken design for optimizing the brewing conditions of Penthorum chinense tea
水平 因素A 冲泡时间/min B 冲泡温度/℃ C 茶添加量/g-1 4 70 2.0 0 6 80 3.0 1 8 90 4.0
1.3.3 高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）法测定槲皮素浸出量
参照亢振等[17]的方法并进行修改，用HPLC 法测定槲皮素浸出量。结果以每克赶黄草茶的槲皮素浸出量（mg/g）表示。
色谱条件：色谱柱InertSustain C18 柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）；流动相为甲醇∶0.2%磷酸水溶液=55∶45（体积比）；检测波长370 nm；柱温30 ℃；流速1.0 mL/min，进样量20 μL。
标准品储备液配制：准确称量槲皮素标准品20 mg，用甲醇溶解，定容至10 mL，得到2 mg/mL 的槲皮素标准品储备液。
标准曲线绘制：槲皮素标准品过0.45 μm 有机相滤膜后置于进样瓶中，按照1.3.3 的色谱条件进样。测定槲皮素进样量分别为0.025、0.5、1、1.5、2、3、4 μg 时的峰面积，绘制进样量-峰面积标准曲线。
1.3.4 茚三酮显色法测定游离氨基酸浸出量
按照GB/T 8314—2013《茶游离氨基酸总量测定》中的茚三酮显色法进行测定。准确吸取试液1 mL，注入25 mL 比色管中，加入0.5 mL pH8.0 的磷酸盐缓冲液和0.5 mL 2%茚三酮溶液，沸水浴加热15 min，冷却后用蒸馏水定容至25 mL，放置10 min，在570 nm 下测定其吸光度。以谷氨酸作为标准品绘制标准曲线，计算茶汤中游离氨基酸浸出量。
1.3.5 赶黄草茶茶汤感官评价
参照王星月等[15]建立的感官评价标准设计赶黄草茶茶汤感官评价标准。构建因素集U={u1，u2，u3，u4}={汤色，香气，滋味，回味}，权重集X={x1，x2，x3，x4}={0.2，0.3，0.4，0.1}，评语集V={v1，v2，v3，v4}={很好，好，一般，差}，评价等级集K={k1，k2，k3，k4}={9，7，4，1}。
建立感官评价小组，10 名食品专业学生（5 男5女，20 周岁～25 周岁），对赶黄草茶茶汤的汤色、香气、滋味和回味进行等级判断，根据给出的标准在“很好”、“好”、“一般”、“差”4 个等级中进行选择，记录选择每个等级的人数，用模糊数学法进行计算[18]，得到感官评分。感官评价标准见表2。
表2 赶黄草茶茶汤感官评价标准
Table 2 Sensory scoring criteria of Penthorum chinense tea
?
1.4 数据统计与分析
使用Microsoft Excel 2016 进行数据整理和计算，Design Expert 10.0 软件进行响应面试验设计和方差分析，Origin 2021 进行图像绘制，SPSS 24.0 进行显著性分析。每组试验重复3 次，结果以平均值±标准差表示。
2 结果与分析
2.1 标准曲线
以槲皮素进样量为横坐标x，峰面积为纵坐标y，线性拟合得到槲皮素标准曲线y=1 175.876 89x-3.285 49，如图1。槲皮素含量在0.002 5 μg～4 μg 内线性良好，R2=0.999。
图1 槲皮素标准曲线
Fig.1 Standard curve of quercetin
以谷氨酸含量为横坐标x，吸光度为纵坐标y，线性拟合得到谷氨酸标准曲线y=2.390 99x-0.165 51，如图2。谷氨酸含量在0.1 mg～1.0 mg 内线性良好，R2=0.997。
图2 谷氨酸标准曲线
Fig.2 Standard curve of glutamate
2.2 单因素试验结果
2.2.1 冲泡时间对槲皮素、游离氨基酸浸出量和感官评分的影响
不同冲泡时间条件下，赶黄草茶槲皮素、游离氨基酸浸出量如图3、图4 所示。
图3 赶黄草茶中槲皮素浸出量随冲泡时间变化趋势
Fig.3 Quercetin content in Penthorum chinense tea brewed for different time periods
不同小写字母表示差异显著，P＜0.05。
图4 赶黄草茶中游离氨基酸浸出量随冲泡时间变化趋势
Fig.4 Free amino acid content in Penthorum chinense tea brewed for different time periods
不同小写字母表示差异显著，P＜0.05。
由图3、图4 可知，随冲泡时间的延长，赶黄草茶中的槲皮素浸出量持续增加，其中6 min～8 min 增速最快，冲泡至10 min 时增速趋于平缓。槲皮素在水中的溶出属于固-液传质过程[19]，在一定范围内，冲泡时间延长利于槲皮素从赶黄草叶中溶出，但槲皮素在水中溶解度较低，继续延长冲泡时间槲皮素浸出量变化较小。游离氨基酸浸出量在2 min～6 min 显著增加（P＜0.05），6 min～10 min 缓慢增加。研究表明，单一苦味氨基酸对苦味的贡献度有限，茶汤中游离氨基酸浓度较低时，苦味氨基酸的TAV 较低，对风味贡献较少，此时茶汤苦味较弱[15]；游离氨基酸浓度增加，苦味氨基酸TAV 增加，由氨基酸带来的苦味增加。此外，茶汤中呈鲜味的谷氨酸、天冬氨酸和天冬酰胺较苦味氨基酸有更高的TAV，适当控制游离氨基酸浓度利于降低苦味增加鲜味。
利用模糊数学法对感官评分进行计算，结果见表3。
表3 不同冲泡时间所得赶黄草茶茶汤感官评价结果
Table 3 Sensory scores of Penthorum chinense tea brewed for different time periods
注：表中数字0～10 表示选择该评语的人数。
冲泡时间/min汤色 香气 滋味 回味 感官评语 感官评分v1 v2 v3 v1 v2 v3 v1 v2 v3 v1 v2 v3 v4 2 0 10 0 1 0 9 1 9 0 1 9 0 0 澄清透明呈淡黄色、清香味与苦味较淡、回味较弱 6.35 4 1 9 0 4 0 6 2 8 0 1 9 0 0 澄清透明呈淡黄色、有清香味、苦味淡回味弱 6.92 6 8 2 0 8 2 0 9 0 1 6 0 4 0 澄清透明呈橙黄色、清香味浓苦味适中、回味悠长 8.40 8 7 2 1 6 3 0 6 0 2 4 0 5 1 有少量杂质、呈橙黄色、有生青味、苦味较重但仍可接受、回味较苦 7.03 10 2 0 7 2 6 0 2 0 3 3 0 5 2 杂质较多、呈深橙黄色、生青味重、苦味重且回味苦、接受度低 4.69 v400001 v400012 v400025
由表3 可知，冲泡2 min～6 min 时，感官评分随冲泡时间延长而增加，茶汤的品质不断提升。冲泡6 min所得茶汤感官评分最高，为8.40，冲泡时间达到10 min时感官评分大幅下降，此时茶汤苦涩味重，口感较差。
综合考虑冲泡时间对槲皮素、游离氨基酸浸出量和感官评分的影响，冲泡4 min～8 min 所得茶汤感官品质较高，且槲皮素浸出量较多，游离氨基酸浸出量适中，能最大程度实现口感与功能的平衡，所以选择4、6、8 min 3 组冲泡时间进行响应面试验。
2.2.2 冲泡温度对槲皮素、游离氨基酸浸出量和感官评分的影响
在不同温度下进行冲泡，赶黄草茶槲皮素、游离氨基酸浸出量如图5、图6 所示。
图5 赶黄草茶中槲皮素浸出量随冲泡温度变化趋势
Fig.5 Quercetin content in Penthorum chinense tea brewed at different temperatures
不同小写字母表示差异显著，P＜0.05。
图6 赶黄草茶中游离氨基酸浸出量随冲泡温度变化趋势
Fig.6 Free amino acid content in Penthorum chinense tea brewed at different temperatures
不同小写字母表示差异显著，P＜0.05。
有研究表明槲皮素分子间作用力较大，难溶于水，在180 ℃内适度提高温度，水中H+浓度增加，利于槲皮素的溶出[14]。由图5 可知，槲皮素浸出量受冲泡温度变化影响较大，在60 ℃～90 ℃内，温度增加使槲皮素浸出量显著增加。90 ℃～100 ℃时，浸出量增加速度相对减慢。图6 结果显示，冲泡温度增加，游离氨基酸浸出量整体呈上升趋势，但组间差异较小，在60 ℃～100 ℃内受温度变化影响较小。
对茶汤进行感官评价，感官评分见表4。
表4 不同冲泡温度下所得赶黄草茶茶汤感官评价结果
Table 4 Sensory scores of Penthorum chinense tea brewed at different temperatures
注：表中数字0～10 表示选择该评语的人数。
冲泡温度/℃汤色 香气 滋味 回味 感官评语 感官评分v1 v2 v3 v1 v2 v3 v1 v2 v3 v1 v2 v3 v4 60 0 10 0 2 0 8 1 9 0 1 9 0 0 澄清透明呈淡黄色、清香味与苦味较淡、回味较弱 6.50 70 0 10 0 2 0 8 2 8 0 2 8 0 0 澄清透明呈淡黄色、有清香味、苦味淡回味弱 6.60 80 8 0 2 7 2 1 8 0 2 8 0 2 0 有极少杂质、呈橙黄色、清香味浓苦味适中、回味微苦、接受度高 8.03 90 5 0 5 4 6 0 4 0 6 2 0 8 0 有少量杂质、呈橙黄色、有生青味、苦味较重回味较苦、接受度不高 6.54 100 0 0 2 0 0 1 0 0 0 0 0 1 10 杂质多、呈深橙黄色、生青味重、入口苦味重且回味苦、难以接受 1.25 v400008 v400009 v400001 0
由表4 可知，随冲泡温度的增加，赶黄草茶茶汤感官评分先增加后下降，在80 ℃的温度下进行冲泡，所得茶汤感官评分最高，为8.03。在100 ℃下进行煮茶，茶汤色香味都较差，苦涩味重，颜色发黑，整体品质差，饮用可接受度低，感官评分仅为1.25。
综合考虑，70 ℃～90 ℃进行冲泡，茶汤的感官品质较好，可接受度高，且利于功效成分槲皮素的溶出，所以选择70、80、90 ℃作为冲泡温度进行响应面试验。
2.2.3 茶添加量对赶黄草的槲皮素、游离氨基酸浸出量和感官评分的影响
茶添加量对赶黄草的茶槲皮素、游离氨基酸浸出量的影响如图7、图8 所示。
图7 赶黄草茶中的槲皮素浸出量随茶添加量变化趋势
Fig.7 Quercetin content in Penthorum chinense tea brewed with different tea addition amount
不同小写字母表示差异显著，P＜0.05。
图8 赶黄草茶中游离氨基酸浸出量随茶添加量变化趋势
Fig.8 Free amino acid content in Penthorum chinense tea brewed with different tea addition amount
不同小写字母表示差异显著，P＜0.05。
由图7、图8 可知，赶黄草茶中槲皮素浸出量随茶添加量的增加先上升后下降。茶添加量为4.0 g 时槲皮素浸出量最高，为0.826 mg/g，茶添加量在3.0 g～4.0 g范围内茶叶的槲皮素浸出量较高，茶汤中槲皮素浓度较高，茶叶利用率较高。游离氨基酸浸出量随茶添加量的增加持续下降，其中茶添加量为1.0 g 时，游离氨基酸浸出量最高，为18.257 mg/g，显著高于其他组（P＜0.05）。茶添加量增加，单克茶叶的游离氨基酸浸出量变化较小。研究表明，游离氨基酸对于食品风味的影响与其浓度和阈值有关[16]，茶添加量为1.0 g 时，虽单克茶叶游离氨基酸浸出量最高，但茶汤风味偏淡，可能是因为此时呈味氨基酸浓度较低，导致TAV 值较低，对茶汤风味贡献度较小。
对茶汤进行感官评价，感官评分见表5。
表5 不同茶添加量所得赶黄草茶茶汤感官评价结果
Table 5 Sensory scores of Penthorum chinense tea brewed with different tea addition amount
注：表中数字0～10 表示选择该评语的人数。
茶添加量/g汤色 香气 滋味 回味 感官评语 感官评分v1 v2 v3 v1 v2 v3 v1 v2 v3 v1 v2 v3 v4 1.0 2 8 0 2 0 8 4 6 0 4 6 0 0 澄清透明呈淡黄色、清香味与苦味较淡、回味较弱 6.88 2.0 4 6 0 3 1 6 6 1 3 7 2 1 0 澄清透明呈黄色、清香味淡、苦味适中回味悠长 7.03 3.0 10 0 0 8 2 0 7 0 2 8 0 2 0 澄清透明呈橙黄色、清香味浓苦味适中、回味悠长 8.02 4.0 3 0 6 6 3 0 3 0 7 2 0 7 1 有少量杂质、呈橙黄色、有生青味、苦味较重但仍可接受、回味较苦 5.99 5.0 2 0 6 6 2 0 1 0 7 0 0 8 2 杂质较多、呈深橙黄色、生青味重、苦味重且回味苦、接受度较低 4.88 v400012 v40 0012 v40 0002
由表5 可知，感官评分随茶添加量的增加先上升后下降，茶添加量为3.0 g 时感官评分最高，为8.02。继续加大茶添加量，茶汤感官品质快速下降，茶添加量至5.0 g 时感官评分仅为4.88，此时感官品质较差。
综合考虑，茶添加量在2.0 g～4.0 g 时，茶汤感官品质较好，且此时单克茶叶的槲皮素浸出量处于较高水平，茶叶利用率高。所以选择茶添加量2.0、3.0、4.0 g 进行响应面试验。
2.3 响应面法优化冲泡条件
根据单因素试验结果，选择冲泡时间（A）、冲泡温度（B）、茶添加量（C）为因素，感官评分（Y）为响应值进行响应面优化试验。试验设计方案和结果见表6。
表6 Box-Benhnken 试验设计方案和结果
Table 6 Box-Benhnken design and results
试验号A 冲泡时间/min B 冲泡温度/℃C 茶添加量/g Y 感官评分1 8 80 2.0 7.86 2 4 90 3.0 7.56 3 6 80 3.0 8.57 4 90 2.0 7.82 5 6 80 3.0 8.61 6 70 4.0 7.38 7 4 80 2.0 8.21 6 6 80 3.0 8.72 9 8 90 3.0 7.05 8 6 10 6 80 3.0 8.68 11 6 70 2.0 7.44 12 4 80 4.0 8.05 13 6 80 3.0 8.65 14 8 70 3.0 7.17 15 8 80 4.0 7.52 16 4 70 3.0 7.33 17 6 90 4.0 7.59
对试验结果进行分析，得到感官评分（Y）与冲泡时间（A）、冲泡温度（B）、茶添加量（C）之间的二次多元回归模型：Y=8.65-0.19A+0.088B-0.099C-0.088AB-0.045AC-0.043BC-0.51A2-0.86B2-0.23C2。
对模型进行方差分析，结果见表7。
表7 响应面回归模型方差分析
Table 7 ANOVA for the response surface model
注：P＜0.05 表示影响显著；P＜0.01 表示影响极显著。
?
由表7 可知，模型中的P＜0.000 1，表明该回归方程线性显著；失拟项P=0.112 0＞0.05，失拟不显著，表明回归模型预测值与实际值差异较小，拟合程度高。相关系数R2=0.990 0，校正系数R2Adj=0.977 1，一致性较好，表明该模型能够有效解释响应值变化[20]。由F 值可知，各因素对赶黄草茶茶汤感官评分的影响大小顺序为冲泡时间（A）＞茶添加量（C）＞冲泡温度（B），其中冲泡时间为极显著因素，茶添加量和冲泡温度为显著因素。二次项A2、B2、C2 均为极显著因素（P＜0.01），交互项AB 显著（P＜0.05），AC 和BC 不显著（P＞0.05）。
图9～图11 分别为冲泡时间与冲泡温度交互作用、冲泡时间与茶添加量的交互作用、冲泡温度与茶添加量的交互作用对赶黄草茶茶汤感官评分的影响。响应曲面越陡峭，表示交互作用影响越大，反之越小[21]。
图9 冲泡时间与冲泡温度的交互作用
Fig.9 Interaction between brewing temperature and brewing time
图10 冲泡时间与茶添加量的交互作用
Fig.10 Interaction between brewing time and tea addition amount
图11 冲泡温度与茶添加量的交互作用
Fig.11 Interaction between brewing temperature and tea addition amount
由图9～图11 可知，冲泡时间与冲泡温度交互作用的3D 图最陡峭，冲泡时间与茶添加量的交互作用3D 图陡峭程度较小，故交互项中冲泡时间与冲泡温度交互作用对赶黄草茶茶汤感官评分的影响最大，冲泡时间与茶添加量的交互作用影响最小，与方差分析结果一致。
模型预测最优冲泡条件为冲泡时间5.625 min，冲泡温度80.660 ℃，茶添加量2.795 g，感官评分预测值为8.677。对模型进行验证，茶汤感官评分为8.64，与估计值一致，表明该优化条件可行。
考虑实际冲泡情况，将冲泡条件调整为冲泡时间5.6 min，冲泡温度80 ℃，茶添加量2.8 g，探究冲泡次数对茶汤品质的影响，结果见图12～图13。
图12 赶黄草茶中槲皮素浸出量随冲泡次数变化趋势
Fig.12 Quercetin content in Penthorum chinense tea brewed for different times
不同小写字母表示差异显著，P＜0.05。
图13 赶黄草茶中游离氨基酸浸出量随冲泡次数变化趋势图
Fig.13 Free amino acid content in Penthorum chinense tea brewed for different times
不同小写字母表示差异显著，P＜0.05。
由图12 可知，第一次冲泡赶黄草茶中槲皮素浸出量最高，为0.413 mg/g。第二次冲泡槲皮素浸出量显著下降，仅为0.109 mg/g。此后随冲泡次数增多，槲皮素浸出量持续下降，冲泡至第四次时，未能在茶汤中检测出，此时槲皮素含量已低于HPLC 检出限，多次冲泡对槲皮素浸出量影响较大。图13 表明，绝大部分游离氨基酸在前两次冲泡中浸出，第三次冲泡游离氨基酸浸出量下降至0.062 5 mg/g，此时呈味氨基酸对风味的贡献较小。
对茶汤进行感官评价，感官评分见表8。
表8 不同冲泡次数下所得赶黄草茶茶汤感官评价结果
Table 8 Sensory scores of Penthorum chinense tea brewed for different times
注：表中数字0～10 表示选择该评语的人数。
冲泡次数汤色 香气 滋味 回味 感官评语 感官评分v1 v2 v3 v1 v2 v3 v1 v2 v3 v1 v2 v3 v4 1 9 0 1 9 1 0 9 1 0 7 1 2 0 澄清透明、呈橙黄色、有清香味与适度苦味、回味悠长接受度高 8.64 2 2 8 0 0 4 6 4 6 0 1 9 0 0 澄清透明、呈淡黄色、清香味与苦味淡、回味较弱 6.88 3 0 9 1 0 2 8 3 7 0 0 9 1 0 澄清透明、呈橙黄色、香气滋味较淡、回味弱 6.43 4 1 7 1 0 2 8 1 8 1 0 10 0 0 有少量杂质、呈淡黄色、风味整体较淡 6.10 v40 0 0 1 v40 0 0 0 v40 0 0 0
由表8 可知，冲泡至第二次时感官品质较第一次有显著下降，继续冲泡，感官评分下降幅度较小，多次冲泡后茶汤仍然能保持良好的感官品质。冲泡次数为1 次～2 次时，茶汤能够兼备口感与功能性，冲泡次数继续增加，茶汤口感变化较小，但功能性显著下降。
3 结论
赶黄草茶槲皮素、游离氨基酸浸出量和感官品质主要受冲泡时间、冲泡温度、茶添加量等因素的影响。冲泡时间、冲泡温度增加，槲皮素、游离氨基酸浸出量随之增加，增加速率先增大后减小。茶添加量增加，槲皮素浸出量先增加后减小，茶添加量为4.0 g 时单克茶叶槲皮素浸出量最大；游离氨基酸浸出量持续减小，茶添加量为1.0 g 时，单克茶叶游离氨基酸浸出量最大。冲泡时间、冲泡温度、茶添加量增加，感官品质先上升后快速下降。使用响应面法，以感官评分为响应值，对冲泡条件进行优化，确定了最优冲泡条件：冲泡时间5.6 min，冲泡温度80 ℃，茶添加量2.8 g。该条件下进行冲泡，茶汤澄清透明无杂质、清香味浓、苦味适中、饮用接受度高，感官品质良好。多次冲泡对茶汤口感影响较小，3 次冲泡茶汤中槲皮素浸出量累计可达0.604 mg/g，具有较好功能性。日常泡饮食用赶黄草茶，推荐冲泡条件为冲泡温度80 ℃，冲泡时间5 min～6 min，茶添加量2.8 g（用水量150 mL），冲泡次数2 次～3 次。该条件下可保证茶汤兼备口感和功能性。
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