黑木耳（Auricularia auricula）为担子菌亚门，层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属[1]。黑木耳中糖类、蛋白质、氨基酸含量较为丰富[2-5]。其所含有效成分具有抗肿瘤[6]、调血糖[7]、降血脂[8]、抗辐射[9-10]、免疫增强[11-12]、抗氧化、抗衰老等保健功能与作用[13-17]。
近年来，黑木耳的营养成分研究主要集中在多糖方面，但对于黑木耳中的一般营养成分和蛋白质方面的研究却鲜有相关性报道。为探讨、比较不同品种黑木耳之间的蛋白质营养价值，本文选择伊春地区主要栽培的5种黑木耳，对其一般营养成分进行检测，比较分析了多糖、肽含量及其分子量分布的情况，并对蛋白质方面进行较为深入的分析与评价，最终成果在黑木耳食品的开发与应用方面具有积极进步的意义。
1 材料与方法
1.1 材料
黑丰黑木耳：伊春市友好区；元宝黑木耳：伊春市丰林县；野森1#黑木耳：伊春市乌翠区；黑山黑木耳：伊春市汤旺县；小黑王黑木耳：伊春市金林区。
95%乙醇、氢氧化钠、三氯乙酸、柠檬酸钠、硫酸、盐酸（分析纯）：天津市科密欧化学试剂有限公司。
1.2 仪器设备
835-50氨基酸全自动分析仪：日立（中国）有限公司；1220 Infinity II液相色谱仪：美国安捷伦科技公司；KDN-1000全自动凯氏定氮仪：上海双旭电子有限公司。
1.3 试验方法
1.3.1 一般营养成分测定
粗蛋白：参照GB 5009.5—2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中的方法测定。
粗脂肪：参照GB 5009.6—2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中的方法测定。
粗纤维：参照GB 5009.88—2014《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》中的方法测定。
多糖：参照NY/T 1676—2008《食用菌中粗多糖含量的测定》中的方法测定。
灰分：参照GB 5009.4—2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》中的方法测定。
水分：参照GB 5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中的方法测定。
1.3.2 肽含量、肽相对分子量分布及氨基酸组成成分分析
肽含量和肽相对分子量分布：参照GB/T 22492—2008《大豆肽粉》中的方法测定。
氨基酸：参照GB 5009.124—2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》中的方法测定。
1.3.3 5种黑木耳蛋白质的氨基酸及化学评分
氨基酸评分及化学评分按如下公式计算。
氨基酸评分（amino acid score，AAS）/%=（AX/AS）×100
化学评分（chemical score，CS）/%=（AX/AEGG）×100
式中：AX为某一必需氨基酸的含量；AS为联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）/世界卫生组织（World Health Organization，WHO）模式中同一氨基酸含量；AEGG为鸡蛋蛋白中同种氨基酸含量[18-19]。
1.3.4 5种黑木耳蛋白质的氨基酸评价
氨基酸评价计算公式如下[20]。
RC=RAA/（RAA的平均值）
SRC=100-CV×100
式中：RC为氨基酸比值系数（ratio coefficient of amino acid，RC）；RAA 为氨基酸比值 （ratio of amino acid，RAA）；SRC为氨基酸比值系数分（score of ratio coefficient of amino acid，SRC）；CV 为 RC 的变异系数，CV=标准差/均数。
1.4 数据处理
采用Excel2007统计学软件对数据进行处理分析。
2 结果与分析
2.1 5种黑木耳的一般营养成分
5种黑木耳的一般营养成分含量见表1。
表1 5种黑木耳的一般营养成分含量
Table 1 Contents of general nutrients in five kinds of Auricularia auricula %
注：同列中标有相同字母表示差异性不显著（P＞0.05），同列中标有不同字母表示差异性显著（P＜0.05）。
品种 粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 多糖 灰分 水分黑丰 12.10±0.04d 1.68±0.03a 4.76±0.05c 8.54±0.06b 3.97±0.01a 8.52±0.02c元宝 13.22±0.03b 1.70±0.04a 5.05±0.03b 7.32±0.04d 3.75±0.04b 11.75±0.02a野森 1# 15.40±0.02a 1.55±0.03c 5.12±0.04b 8.43±0.03b 3.37±0.02d 10.18±0.03b黑山 12.51±0.03c 1.61±0.02b 3.75±0.01d 8.08±0.02c 3.48±0.05b 11.81±0.01a小黑王 12.10±0.02d 1.45±0.03d 5.68±0.02a 9.27±0.02a 3.84±0.03c 11.72±0.04a
由表1可知，5种黑木耳的粗蛋白含量范围为12.10%～15.40%，含量最高的品种为野森1#，可达到15.40%；粗脂肪含量范围为1.45%～1.70%，含量最高的品种为元宝，含量达到1.70%；粗纤维含量范围为3.75%～5.68%，含量最低的品种为黑山，含量为3.75%；多糖含量范围为7.32%～9.27%，含量最高的品种为小黑王，含量达到9.27%。
2.2 5种黑木耳的肽含量和肽相对分子量分布
5种黑木耳的肽含量见表2。
表2 5种黑木耳的肽含量
Table 2 Peptide content of five kinds of Auricularia auricular
注：同列中标有相同字母表示差异性不显著（P＞0.05），同列中标有不同字母表示差异性显著（P＜0.05）。
品种 肽含量/(g/100 g)黑丰 1.39±0.03b元宝 1.00±0.05c野森1# 2.01±0.06a黑山 1.02±0.04c小黑王 1.48±0.05b
由表2可知，5种黑木耳的肽含量范围为1.00 g/100 g～2.01 g/100 g，肽含量由大到小依次为野森1#、小黑王、黑丰、黑山、元宝，其中野森1#黑木耳的肽含量最高，为2.01 g/100 g。
5种黑木耳在不同的分子量区间的分子量及其所占比例见表3。
表3 5种黑木耳的肽相对分子量分布
Table 3 Relative molecular weight distribution of five Auricularia auricula peptides
注：括号里数值表示该分子量区间占总分子量区间的百分比。
品种180 Da～500 Da黑丰 19 012（9.22%）分子量范围＞10 000 Da 5 000 Da～10 000 Da 3 000 Da～5 000 Da 2 000 Da～3 000 Da 1 000 Da～2 000 Da 500 Da～1 000 Da 334（25.74%）野森1# 18 240（8.83%）356（22.68%）元宝 19 357（9.54%）8 354（8.24%）3 978（2.87%）2 624（1.41%）1 436（5.88%）668（10.13%）8 144（8.35%）4 038（2.37%）2 599（1.68%）1 505（5.32%）735（10.74%）334（24.57%）小黑王 17 958（8.81%）304（20.73%）黑山 19 257（9.34%）8 078（8.53%）3 901（2.35%）2 457（1.81%）1 360（5.47%）697（11.66%）8 225（8.43%）4 134（2.75%）2 667（2.15%）1 532（5.95%）802（9.62%）9 574（9.67%）3 846（3.87%）2 435（2.98%）1 678（6.75%）643（9.23%）435（27.05%）
由表3可知，在分子量大于10 000 Da的区间，5种黑木耳的肽含量所占比例在8.81%～9.54%，在此分子量区间含量最高的黑木耳品种为元宝；在分子量5 000 Da～10 000 Da的区间，5种黑木耳的肽含量所占比例在8.24%～9.67%，在此分子量区间含量最高的黑木耳品种为小黑王；在分子量3 000 Da～5 000 Da的区间，5种黑木耳的肽含量所占比例在2.35%～3.87%，在此分子量区间含量最高的黑木耳品种为小黑王；在分子量2 000 Da～3 000 Da的区间，5种黑木耳的肽含量所占比例在1.41%～2.98%，在此分子量区间含量最高的黑木耳品种为小黑王；在分子量1000Da～2 000 Da的区间，5种黑木耳的肽含量所占比例在5.32%～6.75%，其中在此分子量区间含量最高的黑木耳品种为小黑王；在分子量500 Da～1 000 Da的区间，5种黑木耳的肽含量所占比例在9.23%～11.66%，在此分子量区间含量最高的黑木耳品种为野森1#；在分子量180 Da～500 Da的区间，5种黑木耳的肽含量所占比例在20.73%～27.05%，在此分子量区间含量最高的黑木耳品种为小黑王。
5种黑木耳中的低聚肽含量见表4。
表4 5种黑木耳中的低聚肽
Table 4 Oligopeptides in five kinds of Auricularia auricula
品种 ＜1 000 Da低聚肽所占比例/%黑丰 72.38元宝 72.74野森1# 73.01黑山 71.38小黑王 67.92
由表4可知，分子量＜1000Da的肽为低聚肽，5种黑木耳的所占比例在67.92%～73.01%，说明黑木耳低聚肽含量较高，且多以低聚肽的形式存在，是一种较好的蛋白来源[21]，含量从高到低依次为：野森1#、元宝、黑丰、黑山、小黑王。可见，黑木耳的肽主要集中在分子量1 000 Da以下，而蛋白质在消化道中的消化终产物大部分往往是低聚肽而不是游离氨基酸，小肽能完整地通过肠黏膜细胞进入体循环[22]。这部分低聚肽具有无需消化，直接、快速、主动、完全、优先吸收[23]的特点。
2.3 5种黑木耳的氨基酸组成成分分析
5种黑木耳的氨基酸组成分析见表5。
表5 5种黑木耳的氨基酸的组成分析
Table 5 Analysis of amino acids of five kinds of Auricularia auricula %
注：同行中标有相同字母表示差异性不显著（P＞0.05），同行中标有不同字母表示差异性显著（P＜0.05）。
项目 氨基酸 黑丰 元宝 野森1# 黑山 小黑王必需氨基酸 苏氨酸 0.77±0.04b 0.85±0.03a 0.74±0.03bc 0.68±0.02d 0.69±0.03cd缬氨酸 0.88±0.04a 0.80±0.04bc 0.85±0.01ab 0.89±0.03a 0.78±0.01c蛋氨酸 0.12±0.01c 0.15±0.01b 0.11±0.01c 0.20±0.03a 0.17±0.01b苯丙氨酸 0.55±0.04b 0.58±0.03a 0.53±0.02b 0.61±0.03a 0.54±0.04b异亮氨酸 0.45±0.03b 0.51±0.05a 0.56±0.03a 0.56±0.01a 0.54±0.03a亮氨酸 0.99±0.02a 1.01±0.04a 0.98±0.01ab 0.88±0.02b 0.86±0.01c赖氨酸 0.59±0.02c 0.66±0.02b 0.63±0.03b 0.72±0.01a 0.55±0.03d必需氨基酸总量 4.35±002b 4.56±0.04a 4.40±0.03b 4.54±0.04a 4.13±0.06c非必需氨基酸 天冬氨酸 1.15±0.03b 1.26±0.04a 1.32±0.02a 1.30±0.04a 1.28±0.05a丝氨酸 0.55±0.02ab 0.48±0.04c 0.57±0.02ab 0.59±0.03a 0.54±0.02b甘氨酸 0.62±0.03bc 0.71±0.03a 0.65±0.04b 0.75±0.03a 0.58±0.03c丙氨酸 1.10±0.04ab 1.08±0.03bc 1.03±0.02c 1.15±0.04a 1.05±0.04bc谷氨酸 1.56±0.02b 1.42±0.02c 1.55±0.03b 1.44±0.03c 1.63±0.03a半胱氨酸 0.07±0.01c 0.05±0.01e 0.08±0.01b 0.06±0.01d 0.15±0.01a酪氨酸 0.33±0.02b 0.25±0.01c 0.31±0.01b 0.41±0.03a 0.25±0.02c组氨酸 0.35±0.01a 0.41±0.02a 0.39±0.02a 0.33±0.02a 0.40±0.02a精氨酸 0.77±0.03a 0.82±0.03a 0.79±0.03a 0.68±0.02b 0.72±0.03b脯氨酸 0.52±0.03b 0.46±0.03c 0.45±0.03c 0.57±0.02a 0.60±0.03a非必需氨基酸总量 7.02±0.04c 6.94±0.03c 7.14±0.04b 7.28±0.06a 7.20±0.06ab总氨基酸 11.37±0.04c 11.50±0.04b 11.54±0.02b 11.82±0.03a 11.33±0.05c必需氨基酸/非必需氨基酸 61.97±2.35b 65.71 ±2.48a 61.62±3.62b 62.36±3.98b 57.36±6.51c必需氨基酸/总氨基酸 38.26±2.84b 39.65±2.42a 38.13±1.54b 38.41±1.74b 36.45±1.24c
由表5可知，5种黑木耳所含的总氨基酸含量在11.33%～11.82%，含量从高到低依次为黑山、野森1#、元宝、黑丰、小黑王；5种黑木耳的必需氨基酸总量为4.13%～4.56%，含量从高到低依次为：元宝、黑山、野森1#、黑丰、小黑王。
食物蛋白营养价值主要取决于所含必需氨基酸的种类、数量和组成比例，其组成比例越接近人体需要氨基酸的比例，则其质量就越优[24]。必需氨基酸占总氨基酸比例从高到低依次为元宝39.65%、黑山38.41%、黑丰38.26%、野森1#38.13%、小黑王36.45%，均接近40%；而必需氨基酸占非必需氨基酸比例从高到低依次为元宝65.71%、黑山62.36%、黑丰61.97%、野森1#61.62%、小黑王57.36%，均接近60%，表明黑木耳中的蛋白质是优质蛋白，且营养价值较高[25]。5种黑木耳蛋白质中谷氨酸含量最高，其次是天冬氨酸。黑木耳的口感和风味也是主要受这2种氨基酸的影响[26]。
2.4 5种黑木耳蛋白质的氨基酸评分
5种黑木耳的氨基酸评分（AAS）见表6，蛋白质化学评分（CS）见表7。
表6 5种黑木耳的氨基酸评分
Table 6 Amino acid scores of five kinds of Auricularia auricula
FAO/WHO模式苏氨酸 19.25 21.25 18.50 17.00 17.25 4.00缬氨酸 17.60 16.00 17.00 17.80 15.60 5.00蛋氨酸+胱氨酸 3.43 4.29 3.14 5.71 4.86 3.50苯丙氨酸+酪氨酸 9.17 9.67 8.83 10.17 9.00 6.00异亮氨酸 11.25 12.75 14.00 14.00 13.50 4.00亮氨酸 11.25 14.43 14.00 12.57 12.29 7.00赖氨酸 10.73 12.00 11.45 13.09 10.00 5.50氨基酸 黑丰 元宝 野森1#黑山 小黑王
表7 5种黑木耳的化学评分
Table 7 Protein chemistry scores of five kinds of Auricularia auricula
氨基酸 黑丰 元宝 野森1#黑山 小黑王 鸡蛋模式苏氨酸 15.10 16.67 14.51 13.33 13.53 5.10缬氨酸 12.05 12.05 11.64 12.19 10.68 7.30蛋氨酸+胱氨酸 2.18 2.73 2.00 3.64 3.09 5.50苯丙氨酸+酪氨酸 5.50 5.80 5.30 6.10 5.40 10.00异亮氨酸 6.82 7.73 8.48 8.48 8.18 6.60亮氨酸 11.25 11.48 11.14 10.00 9.77 8.80赖氨酸 9.22 10.31 9.84 11.25 8.59 6.40
由表6可知，5种黑木耳中第一限制氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸，氨基酸评分由大到小依次为黑山（5.71）、小黑王（4.86）、元宝（4.29）、黑丰（3.43）、野森 1#（3.14）；5种黑木耳中第二限制氨基酸是苯丙氨酸+酪氨酸，氨基酸评分由大到小依次为黑山（10.17）、元宝（9.67）、黑丰（9.17）、小黑王（9.00）、野森 1#（8.83）。
由表7可知，5种黑木耳中第一限制氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸，化学评分由大到小依次为黑山（3.64）、小黑王（3.09）、元宝（2.73）、黑丰（2.18）、野森 1#（2.00）；5种黑木耳中第二限制氨基酸是苯丙氨酸+酪氨酸，化学评分由大到小依次为黑山（6.10）、元宝（5.80）、黑丰（5.50）、小黑王（5.40）、野森 1#（5.30）。
2.5 5种黑木耳蛋白质的氨基酸评价
5种黑木耳RC和SRC见表8。
表8 5种黑木耳RC和SRC
Table 8 Five kinds of RC and Src of Auricularia auricula
品种名称 苏氨酸氨基酸比值系数RC 氨基酸比值系数分SRC缬氨酸蛋氨酸苯丙氨酸异亮氨酸亮氨酸黑丰元宝野森1#黑山小黑王赖氨酸1.24 1.42 0.19 0.89 0.72 1.59 0.95 85.37 1.30 1.23 0.23 0.89 0.78 1.55 1.01 88.45 1.18 1.35 0.18 0.84 0.89 1.56 1.00 90.13 1.05 1.37 0.31 0.94 0.86 1.36 1.11 86.62 1.17 1.32 0.29 0.92 0.92 1.46 0.93 89.15
氨基酸比值系数（RC）是指某必需氨基酸RAA与各种氨基酸RAA均值的比值，可以反映氨基酸含量与FAO/WHO模式氨基酸的偏离程度，如RC值大于1，则表示该必需氨基酸含量相对过剩；小于1，则表明该必需氨基酸含量相对不足。其中RC值最小的为第一限制性氨基酸[27]。
由表8可知，RC和SRC可以评价5种黑木耳的营养价值。5种黑木耳的SRC值范围为85.37～90.13，平均值为87.94，SRC越接近100，表示营养价值越高[28]，SRC值从大到小依次为：野森1#、小黑王、元宝、黑山、黑丰，由此可知，野森1#在5种黑木耳中更有营养价值。
3 结论
通过5种黑木耳主要成分的比较分析可知，黑木耳的营养价值丰富，是一种高蛋白、低脂肪的食品。其所含肽含量较高，尤其是分子量小于1 000 Da的低聚肽，5种黑木耳的所占比例在67.92%～73.01%，说明黑木耳低聚肽含量较高，其中低聚肽含量最高的品种为野森1#，同时小肽能完整地通过肠黏膜细胞进入体循环，对人体起到多种生理功能。5种黑木耳的必需氨基酸含量较高，每100 g黑木耳必需氨基酸含量为4.13 g～4.56 g，蛋白质中谷氨酸含量最高，其次是天冬氨酸，是影响黑木耳风味的主要因素。5种黑木耳的必需氨基酸占总氨基酸比例范围为36.45%～39.65%，均接近40%；而必需氨基酸占非必需氨基酸比例范围为57.36%～65.71%，均接近60%，这些都表明黑木耳中的蛋白质是优质蛋白，且营养价值较高。
蛋白质的氨基酸评价得出：5种黑木耳的SRC值范围为85.37～90.13，SRC越接近100，表示营养价值越高，SRC值最大的为野森1#，由此可知野森1#在5种黑木耳中更有营养价值。本研究对不同品种黑木耳中主要营养成分进行系统性研究和分析，最终可为黑木耳食品的开发与研究提供现实可靠的数据性支撑，具有积极进步的意义。
[1] 杨德,薛淑静,邱建辉,等.辐照对黑木耳品质影响[J].食用菌学报,2020,27(3):77-83.YANG De,XUE Shujing,QIU Jianhui,et al.Effects of irradiation on Auricularia heimuer quality[J].Acta Edulis Fungi,2020,27(3):77-83.
[2] 郑常领,赵柄舒,王玉华,等.黑木耳多糖的磷酸化修饰及其抗氧化活性研究[J].食品工业科技,2019,40(17):134-141.ZHENG Changling,ZHAO Bingshu,WANG Yuhua,et al.Phosphorylation modification and antioxidant activity of Auricularia auricula polysaccharides[J].Science and Technology of Food Industry,2019,40(17):134-141.
[3] 张燕燕,刘新春,王雪,等.黑木耳营养成分及生物活性研究进展[J].南方农业,2018,12(29):130-134.ZHANG Yanyan,LIU Xinchun,WANG Xue,et al.Research progress on nutritional components and biological activities of Auricularia auricula[J].South China Agriculture,2018,12(29):130-134.
[4] 李瑞雪,汪泰初,王钰婷,等.3种黑木耳营养成分比较分析[J].农学学报,2018,8(3):48-52.LI Ruixue,WANG Taichu,WANG Yuting,et al.Comparative analysis of nutrients of three kinds of Auricularia auricula[J].Journal of Agriculture,2018,8(3):48-52.
[5] 范永鹏,雷虹.环境对黑木耳品质差异影响分析[J].中国林副特产,2017(5):99-100.FAN Yongpeng,LEI Hong.Environmental variations to the quality analysis of Auricularia auricular-judae[J].Forest by-Product and Speciality in China,2017(5):99-100.
[6] 甘霓,吴小勇,郑传进,等.黑木耳多糖对B16黑色瘤细胞抗肿瘤作用研究[J].广东药科大学学报,2017,33(6):758-762.GAN Ni,WU Xiaoyong,ZHENG Chuanjin,et al.Study on the antitumor activity of Auricularia auricula polysaccharides on B16 melanoma cells[J].Journal of Guangdong Pharmaceutical University,2017,33(6):758-762.
[7] LU A X,YU M G,SHEN M,et al.Preparation of the Auricularia auricula polysaccharides simulated hydrolysates and their hypoglycaemic effect[J].International Journal of Biological Macromolecules,2018,106:1139-1145.
[8] 刘荣,赵影,栾淑莹,等.黑木耳多糖降血脂作用的小鼠实验分析[J].食品研究与开发,2017,38(23):177-181.LIU Rong,ZHAO Ying,LUAN Shuying,et al.The blood lipids-lowering effects of Auricularia auricula polysaccharide on the hyperlipidemia mice[J].Food Research and Development,2017,38(23):177-181.
[9] 张晶.硫酸酯化黑木耳多糖辐射防护作用的研究[D].哈尔滨:哈尔滨工业大学,2017.ZHANG Jing.Study on radioprotective effect of sulfated Auricularia auricula polysaccharides[D].Harbin:Harbin Institute of Technolo－gy,2017.
[10]胡俊飞,张华,曲航,等.硫酸化黑木耳多糖的辐射防护作用研究[J].食品研究与开发,2017,38(5):6-10.HU Junfei,ZHANG Hua,QU Hang,et al.Radiation protection of sulfated Auricularia auricula polysaccharide[J].Food Research and Development,2017,38(5):6-10.
[11]甘霓,许海林,吴小勇,等.黑木耳多糖AAP-10对免疫抑制小鼠的免疫调节作用[J].食品科学,2018,39(19):196-200.GAN Ni,XU Hailin,WU Xiaoyong,et al.Immunoregulatory effect of Auricularia auricula polysaccharide AAP-10 on immunosuppressive mice[J].Food Science,2018,39(19):196-200.
[12]BASSO A M,DE CASTRO R A,DE CASTRO T B,et al.Immunomodulatory activity of β-glucan-containing exopolysaccharides from Auricularia auricular in phagocytes and mice infected with Cryptococcus neoformans[J].Medical Mycology,2019:58(2):227-239.
[13]侯若琳,袁源,项凯凯,等.纤维素酶-超声波协同提取黑木耳黑色素工艺及其抗氧化活性分析[J].菌物学报,2019,38(3):414-427.HOU Ruolin,YUAN Yuan,XIANG Kaikai,et al.Extraction of melanin from Auricularia auricula by cellulase ultrasonic and analysis of its antioxidant activity[J].Mycosystema,2019,38(3):414-427.
[14]朱晓冉,徐颖,李德海,等.酸碱性和分子量对木耳多糖抗氧化活性及相关性的影响[J].现代食品科技,2018,34(3):59-67.ZHU Xiaoran,XU Ying,LI Dehai,et al.Correlation of the antioxidant activity and of polysaccharides from Auricularia auricula with its molecular weight and extracting agent properties[J].Modern Food Science and Technology,2018,34(3):59-67.
[15]孔沛筠,常雅宁,聂嘉睿,等.木耳多糖提取工艺优化及其体外抗氧化活性研究[J].食品与药品,2018,20(3):187-193.KONG Peijun,CHANG Yaning,NIE Jiarui,et al.Optimization of extraction technology of polysaccharid from Auricularia auricula and study on its antioxidant activities[J].Food and Drug,2018,20(3):187-193.
[16]范秀芝,殷朝敏,姚芬,等.液体发酵黑木耳多糖的分离纯化及保湿性研究[J].现代食品科技,2018,34(10):49-57.FAN Xiuzhi,YIN Chaomin,YAO Fen,et al.Research on purification and moisturization effect of polysaccharides from Auricularia heimuer under submerged fermentation[J].Modern Food Science and Technology,2018,34(10):49-57.
[17]FANG Z Y,CHEN Y T,WANG G,et al.Evaluation of the antioxidant effects of acid hydrolysates from Auricularia auricular polysaccharides using a Caenorhabditis elegans model[J].Food&Function,2019,10(9):5531-5543.
[18]李占君,刘运伟,郭兴,等.紫苏籽粕桃酥制备工艺的优化[J].森林工程,2021,37(1):45-52.LI Zhanjun,LIU Yunwei,GUO Xing,et al.Optimization of preparation technology of Perilla seed meal walnut cake[J].Forest Engineering,2021,37(1):45-52.
[19]李治平,刘娟汝,陈艳,等.不同产地香菇氨基酸组成及营养价值评价[J].保鲜与加工,2020,20(3):167-172.LI Zhiping,LIU Juanru,CHEN Yan,et al.Amino acid composition and nutritional value evaluation of Lentinus edodes from different habitats[J].Storage and Process,2020,20(3):167-172.
[20]熊丙全,兰秀华,彭卫红,等.不同羊肚菌氨基酸比较分析及营养评价[J].食品与发酵工业,2020,46(2):114-119.XIONG Bingquan,LAN Xiuhua,PENG Weihong,et al.Comparative analysis and nutritional evaluation of different amino acids in Morchlla.spp[J].Food and Fermentation Industries,2020,46(2):114-119.
[21]王雨晴,姜盛,郭颖,等.紫苏籽低聚肽中营养及特征成分研究[J].食品与发酵工业,2020,46(18):19-23.WANG Yuqing,JIANG Sheng,GUO Ying,et al.Nutrition and characteristic components of perilla(Perilla frutescens L.Britt.)seed oligopeptides[J].Food and Fermentation Industries,2020,46(18):19-23.
[22]王憬,刘丹,冯晓文,等.食源性低聚肽的体外消化稳定性研究[J].食品科技,2020,45(9):238-247.WANG Jing,LIU Dan,FENG Xiaowen,et al.Study on the digestion stability of food-derived oligopeptides in vitro[J].Food Science and Technology,2020,45(9):238-247.
[23]KARAMI Z,AKBARI-ADERGANI B.Bioactive food derived peptides:A review on correlation between structure of bioactive peptides and their functional properties[J].Journal of Food Science and Technology,2019,56(2):535-547.
[24]侯娜,赵莉莉,魏安智,等.不同种质花椒氨基酸组成及营养价值评价[J].食品科学,2017,38(18):113-118.HOU Na,ZHAO Lili,WEI Anzhi,et al.Amino acid composition and nutritional quality evaluation of different germplasms of Chinese prickly ash(Zanthoxylum bungeanum maxim)[J].Food Science,2017,38(18):113-118.
[25]冯耐红,侯东辉,杨成元,等.不同品种小米主要营养成分及氨基酸组分评价[J].食品工业科技,2020,41(8):224-229.FENG Naihong,HOU Donghui,YANG Chengyuan,et al.Evaluation of main nutrients and amino acid components of different varieties of foxtail millet[J].Science and Technology of Food Industry,2020,41(8):224-229.
[26]姜仲茂,乌云塔娜,王森,等.不同产地野生长柄扁桃仁氨基酸组成及营养价值评价[J].食品科学,2016,37(4):77-82.JIANG Zhongmao,WU Yuntana,WANG Sen,et al.Amino acid composition and nutritional quality evaluation of wild Amygdalus pedunculatus pall.kernels from different growing regions[J].Food Science,2016,37(4):77-82.
[27]托列霍加·加吾提,吾买尔夏提·塔汉,隋晓青.20份糜子材料的氨基酸含量分析及营养价值评价[J].种子,2020,39(7):31-36.Tuoliehuojia·Jiawuti,Wumaierxiati·Tahan,SUI Xiaoqing,Amino acid analysis and nutritional value evaluation of 20 Panicum miliaceum materials[J].Seed,2020,39(7):31-36.
[28]杨永涛,潘思源,靳欣欣,等.不同品种核桃的氨基酸营养价值评价[J].食品科学,2017,38(13):207-212.YANG Yongtao,PAN Siyuan,JIN Xinxin,et al.Amino acid composition and nutritional evaluation of different varieties of walnut[J].Food Science,2017,38(13):207-212.