芒果（Mangifera indica Linn.）为漆树科芒果属植物，享有“热带水果之王”的美誉。我国芒果的生产地主要分布在海南、广东、广西、云南等热带地区[1]，海南芒果种植面积为全国最大，根据数据统计，2018年广西芒果产量63.57万吨，占全区热带水果产量的18%；2019年，占比上升到21%，产量79.83万吨，增速超过了25%，是与海南、云南并称的三大芒果之乡。芒果不仅富含多种维生素与矿物质，同时还具有祛痰止咳、止晕、抗癌、防治心脑血管等疾病的功效[2]。我国芒果的品种资源甚多，海南和广西主栽芒果品种有台农1号、贵妃芒、金煌芒、凯特等，目前关于芒果果实品质评价、糖酸含量特征已有相关研究，其大部分主要集中在芒果果实色泽、香气、可溶性固形物（total soluble solid，TSS）、糖酸含量、果皮及果肉中膳食纤维组分以及芒果采后及贮藏理化和抗氧化特性等的研究[5-9，21]。
芒果果实糖酸组分的种类和构成比例能直接影响果实的甜度和口感，糖也是酸、色素、氨基酸、维生素和芳香物质等其它成分合成的基础原料，还参与果实的新陈代谢，为果实的生理生化活动提供能量，并在细胞转导中起着信号分子的作用[3-4]。果实中糖的组成是衡量果实风味品质的重要指标，芒果果实不仅富含糖，并且具有更高含量的酚类化合物[13]。芒果中糖组分主要有果糖、葡萄糖、蔗糖，糖组分及其含量的差异会影响不同品种果实的口感和风味。已有研究表明，枣、龙眼、桃等果实中都是蔗糖含量最高[14-16]，苹果、梨、枇杷等果实中均是果糖含量最高[17-19]。高贤玉等对云南10个芒果中糖酸组分的研究，结果同样表明，其芒果主要以积累型蔗糖为主[20]。选择海南和广西两大芒果产区产业化生产的三大主栽品种（台农、贵妃、金煌）为研究对象，对果实可溶性固形物、甜度值、糖组分及含量特征进行分析，揭示其在不同产地与品种间的分布特征，为大众消费芒果提供基本依据以及为新品种的研究选育提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料
3种不同芒果品种样品共58份（见表1），均采样于产业化生产的芒果园，芒果样品采摘时成熟度七八成，于25℃下放置3 d～5 d，待自然后熟后，果肉打浆，低温保存备用。
表1 不同产地芒果品种
Table 1 Mango cultivars from different origins
产地 品种 样品份数 总计海南省 台农 18 45贵妃 15金煌 12广西壮族自治区 台农 5 13贵妃 4金煌 4
1.2 试剂与仪器
蔗糖、果糖和葡萄糖标准品（纯度≥99%）：上海源叶生物科技有限公司；乙腈（色谱纯）：Fisher公司；三乙胺（分析纯）：天津市福晨化学试剂厂。
MiLLi-Q Interral 3超纯水机：美国MIL-LIPORE公司；TGL16M离心机：湖南凯达科学仪器有限公司；PAL-1数显折射仪：广州爱宕科学仪器有限公司；F-040S超声波清洗机：苏州迈弘电器有限公司；Waters 1525高效液相色谱仪、Waters XBridge BEH Amide色谱柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）：美国 Waters公司。
1.3 试验方法
1.3.1 液相色谱条件
用高效液相色谱柱分离，示差折光检测器检测，外标法进行定量。色谱条件：Waters XBridge BEH Amide色谱柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）；柱温 35℃；流动相为乙腈/水（体积比75∶25），加入0.2%三乙胺；进样体积10 μL，运行时间15 min。
1.3.2 标准溶液的配制
用超纯水配制蔗糖（100 mg/mL）、果糖（100 mg/mL）和葡萄糖（50 mg/mL）单标储备液，再以超纯水稀释配制5个水平的混标工作液，果糖和蔗糖的质量浓度为1、2、5、10、20 mg/mL，葡萄糖的质量浓度为 0.5、1.0、2.5、5.0、10.0 mg/mL。
1.3.3 糖组分含量的测定
参考GB 5009.8—2016《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》，用高效液相色谱法对每个样品平行测定3次，根据样品峰面积和标准曲线来计算糖组分的含量[10]。
1.3.4 TSS测定
用折射仪测定果肉可溶性固形物的含量。温度校正：对样品进行测定后，将可溶性固形物含量读数调整至0，在20℃条件下，用蒸馏水校正折射仪，校正确认无误后对样品进行测定。
1.3.5 总糖含量、甜度值的计算方法
总糖含量=果糖含量+葡萄糖含量+蔗糖含量
甜度值的计算公式参照姚改芳等[11]的方法，甜度值=果糖含量×1.75+葡萄糖含量×0.7+蔗糖含量×1.00。
1.3.6 回收率和精密度
取贵妃果肉样品2.0 g，加入蔗糖、葡萄糖、果糖标准溶液，加标水平分别为：0.5、2.0、5.0 g/100 g，每个水平重复5次，计算回收率和相对标准偏差（relative standard deviation，RSD）。
1.4 数据处理与分析
采用Excel 2019和Origin 9.0软件的Box chart“箱型图”进行数据处理和分析，以及用箱型图表示芒果果实中糖组分含量的变化范围、中间值和分布情况。利用SPSS 24.0软件对糖组分含量之间的相关性进行分析、差异显著性分析和聚类分析。
2 结果与分析
2.1 方法的回收率与精密度
表2为贵妃芒样品中果糖、葡萄糖和蔗糖的平均回收率及相对标准偏差。
表2 回收率与精密度（n=5）
Table 2 Recovery and precision（n=5）
贵妃样品加标水平/（g/100 g）本底值/（g/100 g）测定值/(g/100 g)回收量/（g/100 g）回收率/%平均回收率/%（RSD/%）果糖 0.5 3.776 4.185 0.409 81.8 82.3（4.25）4.207 0.431 86.2 4.160 0.384 76.8 2.0 3.776 5.575 1.799 90.0 90.4(2.36)5.582 1.806 90.3 5.519 1.743 87.2 5.624 1.848 92.4 8.248 4.472 89.4 8.342 4.566 91.3 8.245 4.469 89.4 8.384 4.608 92.2 4.196 0.420 84.0 4.190 0.414 82.8 5.621 1.845 92.3 5.0 3.776 8.284 4.508 90.2 90.5（1.34）
续表2 回收率与精密度（n=5）
Continue table 2 Recovery and precision（n=5）
贵妃样品加标水平/（g/100 g）本底值/（g/100 g）测定值/(g/100 g)回收量/（g/100 g）回收率/%平均回收率/%（RSD/%）葡萄糖0.5 1.936 2.418 0.482 96.4 93.6（4.58）2.422 0.486 97.2 2.369 0.433 86.6 2.412 0.476 95.2 2.399 0.463 92.6 2.0 1.936 3.806 1.870 93.5 92.8（1.44）3.760 1.824 91.2 3.822 1.886 94.3 3.766 1.830 91.5 3.801 1.865 93.3 5.0 1.936 7.281 4.381 87.6 91.7（1.94）7.220 4.320 86.4 7.246 4.346 86.9 7.422 4.522 90.4 7.230 4.330 86.6蔗糖 0.5 2.900 3.356 0.456 91.2 83.5（12.08）3.369 0.469 93.8 3.267 0.367 73.4 3.335 0.435 87.0 3.261 0.361 72.2 2.0 2.900 4.541 1.641 82.1 84.6（3.42）4.520 1.620 81.0 4.611 1.711 85.6 4.652 1.752 87.6 4.632 1.732 86.6 5.0 2.900 7.281 4.381 87.6 87.6（1.89）7.220 4.320 86.4 7.246 4.346 86.9 7.422 4.522 90.4 7.230 4.330 86.6
在0.5、2.0、5.0 g/100 g 3个加标水平下，果糖回收率范围为76.8%～92.4%，葡萄糖回收率范围为86.4%～97.2%，蔗糖回收率范围为72.2%～93.8%；RSD范围为1.34%～12.08%，说明准确度与精密度均符合要求。
2.2 芒果样品果实TSS、总糖、甜度值以及各糖组分含量的变化范围及分布
芒果样品果实TSS、总糖、甜度值以及各糖组分含量的变化范围及分布见图1。
由图1可知，芒果果实中TSS变化范围在9.53%～24.53%，平均值为16.60%，主体值分布在10.00%～24.00%，变异系数为20.48%。品种之间TSS相差较大，台农TSS变化范围为14.13%～24.53%，主体值分布在15.00%～20.00%，变异系数为15.26%；金煌TSS变化范围12.33%～19.27%，主体值分布在14.00%～17.00%，变异系数为10.91%；贵妃TSS变化范围9.53%～17.87%，主体值分布在10.00%～15.00%，变异系数为17.65%。TSS高于16.6%的样品比例为55.17%，其中台农、金煌、贵妃分别占34.48%、15.52%和3.45%。品种间TSS含量高低依次为台农、金煌、贵妃，TSS最高的为产地海南的台农样品（24.53%）；TSS最低的为产地广西的贵妃样品（9.53%）。
图1 58份芒果样品果实TSS、总糖、甜度值、糖组分含量等的变化范围及分布
Fig.1 Variation range and distribution of fruit TSS，total sugar，sweetness value，sugar content，etc.of 58 mango samples
箱内水平带是芒果品种的中间值，箱内高度为四分位间距，箱体内部包括50%的数据，箱高及从箱顶部和底部延伸出的实线包含99%的芒果品种，箱外侧的圆圈表示离群值或极值。
3个品种芒果果实总糖含量变化范围为74.77mg/g FW～191.14 mg/g FW，均值为129.02 mg/g FW，变异系数为12.26%。甜度值与总糖的变化趋势比较相似，主要变化范围在96.38～219.15，平均值是151.47，变异系数为10.43%。蔗糖、果糖、葡萄糖对甜度值的贡献率分别为52.28%、23.58%和9.23%。
不同品种芒果果实的糖组分存在差异，3个品种芒果样品中，蔗糖含量平均值是3种糖组分中最高的，占总糖的62.24%，品种之间蔗糖含量差异较大，变化范围在23.91 mg/g FW～127.45 mg/g FW，平均值79.07 mg/g FW，变异系数为8.35%。果糖的变化范围在24.89 mg/g FW～68.46 mg/g FW，均值为36.07 mg/g FW，变异系数为13.67%。葡萄糖是芒果果实中含量最低的糖组分，占总糖10.99%，葡萄糖含量变化范围在6.32 mg/g FW～25.61 mg/g FW，平均值为14.05 mg/g FW，变异系数为30.82%。
2.3 不同品种芒果果实糖组分含量的差异显著性分析
不同品种芒果果实糖组分含量的差异显著性分析见表3。
表3 不同品种芒果果实糖组分及含量
Table 3 Sugar components and content of different cultivars of mango fruit
注：同一列中不同小写字母表示差异显著P＜0.05。
品种总糖/（mg/g FW）蔗糖/（mg/g FW）果糖/（mg/g FW）葡萄糖/（mg/g FW）甜度值台农 145.75±23.49a 91.59±24.01a 40.33±7.69a 13.84±3.88a 171.85±25.08a贵妃 105.44±22.51b 59.41±23.21b 32.29±3.80b 13.74±3.79a 125.53±24.54c金煌 132.47±14.45a 84.85±15.48a 33.13±3.70b 14.49±3.94a 152.97±15.40b
由表3可知，不同品种之间总糖含量高低顺序为台农＞金煌＞贵妃。台农、金煌比贵妃总糖含量分别高38.23%、25.64%，差异显著（P<0.05）。甜度值因品种不同而存在显著差异性，甜度值高低顺序为台农＞金煌＞贵妃。台农、金煌比贵妃甜度值分别高40.09%、21.86%，差异显著（P<0.05）。不同芒果品种的蔗糖含量高低顺序为台农、金煌、贵妃，台农和金煌蔗糖含量比贵妃分别高54.17%、42.82%，台农与金煌品种间蔗糖含量差异不显著，但台农与贵妃、金煌与贵妃之间差异显著。果糖含量高低顺序为台农、金煌、贵妃，台农果糖含量比金煌和贵妃高约22%左右，金煌与贵妃品种间果糖含量差异不显著，但台农与金煌、台农与贵妃之间差异显著。不同芒果品种的葡萄糖含量高低顺序为金煌、台农、贵妃，3个品种间葡萄糖含量差异不显著。
2.4 总糖及甜度值
由图1和表3可知，以总糖含量为参考值，总糖含量分布在100 mg/g FW～160 mg/g FW之间的样品数比例为67.25%，其中台农、金煌、贵妃样品比例分别为27.14%、25.86%和17.25%。在所有样品中，总糖含量高于160 mg/g FW的样品均为台农，比例为13.79%，其中海南和广西占比分别为12.07%和1.72%。总糖含量低于100 mg/g FW的样品比例为18.96%，其中台农、金煌、贵妃占比分别为1.72%、1.72%和15.52%，海南和广西占比分别为12.07%和6.89%。两个产区芒果总糖含量最高的样品均为台农，分别为191.14 mg/g FW（海南）和163.94 mg/g FW（广西）；两个产区芒果总糖含量最低的样品均为贵妃，分别为77.44 mg/g FW（海南）和74.68 mg/g FW（广西）。
以甜度值为参考值，甜度值分布在120～180之间的样品数比例为63.79%，其中台农、金煌、贵妃样品比例分别为22.41%、25.86%和15.52%。在所有样品中，甜度值高于180的样品均为台农，其比例为15.52%，其中海南和广西占比分别为12.07%和3.45%。甜度值低于120的样品比例为20.69%，其中台农、金煌、贵妃占比分别为1.72%、1.72%和17.25%，海南和广西占比分别为12.07%和8.62%。两个产区芒果甜度值最高的样品均为台农，分别为219.15（海南）和191.45（广西）；两个产区芒果甜度值最低的样品均为贵妃，分别为97.31（海南）和96.38（广西）。
2.5 蔗糖、果糖、葡萄糖产地及品种的含量变化分析
蔗糖、果糖、葡萄糖产地及品种的含量变化分析见图 2、图 3。
图2 品种间蔗糖、果糖、葡萄糖含量变化
Fig.2 Variation of sucrose，fructose and glucose content among varieties
图3 产地间蔗糖、果糖、葡萄糖含量变化
Fig.3 Variation of sucrose，fructose and glucose content among producing areas
2.5.1 蔗糖
由图2、图3可知，芒果果实糖组分主要有果糖、葡萄糖、蔗糖，各组分在不同产地与不同品种样品中的含量也不同，糖分组成及比例是影响果实风味品质的重要因素之一。以蔗糖含量为参考值，蔗糖含量分布在60 mg/g FW～100 mg/g FW的样品比例为46.55%，其中，台农、金煌、贵妃样品分别占13.79%、18.97%和13.79%。在所有样品中，蔗糖含量高于100 mg/g FW的样品比例为25.86%，其中台农、金煌、贵妃占比分别为20.69%、3.45%、1.72%，海南和广西占比分别为20.69%和5.17%。蔗糖含量低于60 mg/g FW的样品比例为27.59%，其中台农、金煌、贵妃占比分别为5.17%、5.17%和17.24%，海南和广西占比分别为18.96%和8.63%。两个产区芒果蔗糖含量最高的样品均为台农，分别为127.45 mg/g FW（海南）和116.19 mg/g FW（广西）；两个产区芒果蔗糖含量最低的样品均为贵妃，分别为36.13 mg/g FW（海南）和23.91 mg/g FW（广西）。
2.5.2 果糖
由图2、图3可知，芒果果实中果糖含量仅次于蔗糖，占总糖的26.77%，以果糖含量为参考值，果糖含量分布在30 mg/g FW～50 mg/g FW的样品比例为81.03%，其中，台农、金煌、贵妃样品分别占36.21%、22.41%和22.41%。在所有样品中，果糖含量高于50 mg/g FW的样品比例为3.45%，其中台农、金煌、贵妃占比分别为3.45%、0%、0%，海南和广西占比分别为3.45%和0%。果糖含量低于30 mg/g FW的样品比例为15.52%，其中台农、金煌、贵妃占比分别0%、5.17%和10.35%，海南和广西占比分别为8.62%和6.90%。两个产区芒果果糖含量最高的样品均为台农，分别为68.46 mg/g FW（海南）和40.52 mg/g FW（广西）；两个产区芒果果糖含量最低的样品均为贵妃，分别为27.99 mg/g FW（海南）和26.75 mg/g FW（广西）。
2.5.3 葡萄糖
由图2、图3可知，葡萄糖含量次于果糖含量，以葡萄糖含量为参考值，葡萄糖含量分布在10 mg/g FW～20 mg/g FW的样品比例为79.31%，其中，台农、金煌、贵妃样品分别占31.03%、24.14%和24.14%；在所有样品中，葡萄糖糖含量高于20 mg/g FW的样品比例为6.89%，其中台农、金煌、贵妃占比分别为1.72%、1.72%、3.45%，海南和广西占比分别为5.17%和1.73%。葡萄糖含量低于10 mg/g FW的样品比例为13.80%，其中台农、金煌、贵妃占比分别6.90%、1.73%和5.17%，海南和广西占比分别为10.35%和3.45%。两个产区芒果葡萄糖含量最高的样品均为金煌，分别为25.61 mg/g FW（海南）和15.22 mg/g FW（广西）；两个产区芒果葡萄糖含量最低的样品均为台农，分别为6.32 mg/g FW（海南）和7.91 mg/g FW（广西）。
2.6 糖组分相关分析
芒果果实糖组分的相关性分析见表4。
表4 芒果果实糖组分的相关性分析
Table 4 Correlation analysis of sugar components in mango fruit
注：*代表在0.05水平上显著差异；**代表在0.01水平上显著差异。
组分 果糖 葡萄糖 蔗糖 总糖 甜度值果糖 1葡萄糖 0.102 1蔗糖 0.202 -0.320* 1总糖 0.455** -0.137 0.954** 1甜度值 0.578** -0.145 0.912** 0.989** 1
由表4可知，对3种不同品种（台农、贵妃、金煌）芒果果实糖组分、总糖和甜度值相关分析结果表明，果实的甜度值与总糖含量呈现极显著正相关，相关系数为0.989，说明从总糖含量的高低也能反映出果实甜度值的高低；蔗糖含量与总糖含量、甜度值均呈极显著正相关，相关系数为0.954、0.912，由此说明，芒果果实中蔗糖的含量决定了总糖含量、甜度值的大小，这与蔗糖在总糖中所占比例最大相符合；葡萄糖含量与蔗糖含量呈显著负相关，相关系数为-0.320，与总糖含量、甜度值也呈负相关；果糖含量与总糖含量、甜度值呈极显著正相关，相关系数为0.455、0.578。
2.7 样品聚类分析
对58份芒果样品果实蔗糖/己糖比例的聚类分析见图4。
图4 58份芒果样品果实蔗糖/己糖比例的聚类分析图
Fig.4 Cluster analysis of the ratio of sucrose/hexose in the fruit of 58 mango samples
A.台农样品；B.金煌样品；C.贵妃样品。
由图4可知，聚类分析是根据某些数量特征将观察对象进行分类的一种数理统计方法。而系统聚类是实际工作中使用的最多的一种聚类方法[12]。通过以蔗糖/己糖比例的聚类分析可知，在距离为5时可以将58份芒果样品分为三大类，第一大类主要特征是蔗糖含量是己糖含量的1.2倍以下，蔗糖/己糖比例在0.47～1.10之间，以积累己糖为主，为己糖积累型，属于该类的样品比例为25.86%，其中台农、金煌和贵妃占比分别为5.17%、3.45%和17.24%，海南和广西占比分别为18.97%和6.90%。第二大类主要特征是蔗糖含量是己糖含量的1.4倍～2.1倍，蔗糖/己糖比例在1.37～2.06之间，为中间积累型，属于该类的样品比例为58.62%，其中台农、金煌和贵妃占比分别为24.14%、20.69%和13.79%，海南和广西占比分别为46.55%和12.07%。第三大类主要特征是蔗糖含量是己糖含量的2.2倍以上，蔗糖/己糖比例在2.26～2.50之间，以积累蔗糖为主，为蔗糖积累型，属于该类的样品比例为15.52%，其中台农、金煌和贵妃占比分别为10.35%、3.45%和1.72%，海南和广西占比分别为12.07%和3.45%。结果表明，台农果实主要为中间积累型和蔗糖积累型。糖组分积累类型的差异可能与品种、气候、土壤、栽培方式等因素有关。芒果果实甜度与糖组分积累类型有关，蔗糖积累型芒果果实甜度高，例如台农芒（蔗糖含量均值为91.59 mg/g FW），己糖积累型芒果果实甜度低，例如贵妃芒（果糖和葡萄糖加和均值为46.03 mg/g FW）。
3 结论
通过研究不同产区的3种芒果品种，结果表明台农、贵妃、金煌果实中糖组分主要以积累型蔗糖为主、果糖次之、葡萄糖含量最少。3个不同芒果品种蔗糖含量是芒果果实中糖含量最高的，占总糖的62.24%，如台农芒果品种中主要以蔗糖为主，金煌次之，贵妃蔗糖含量为最少；果糖含量最高的也是台农，金煌次之，贵妃最少；而葡萄糖含量最高的是金煌，贵妃次之，台农含量最低。
甜度值的高低主要是随着糖组分含量的多少和总糖含量的高低而变化的。3种糖组分中，对果实甜度呈正相关的是蔗糖和果糖，与葡萄糖呈负相关。芒果果实中蔗糖和果糖含量高低表现为台农＞金煌＞贵妃（品种），海南＞广西（产地）。通过对芒果样品蔗糖/己糖比例的聚类分析，结果表明芒果样品分为三大类，第一大类蔗糖/己糖比例在0.47～1.10之间的15份芒果样品，为己糖积累型；第二大类蔗糖/己糖比例在1.37～2.06之间，共有34份芒果样品，其样品之间蔗糖和己糖含量积累相差倍数不大，称之为中间积累型；第三大类蔗糖/己糖比例在2.26～2.50之间，共有9份芒果样品，为蔗糖积累型。这一分类为后期研究不同品种不同产区的芒果果实糖组分积累类型模式奠定理论基础。
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