图1 不同处理对“红阳”猕猴桃腐烂率的影响
Fig.1 Effect of different treatments on rot rate in‘Red sun’kiwi
摘 要：以宁波地区主栽品种“红阳”猕猴桃为试材，研究了不同处理对猕猴桃低温贮藏期间果实品质和生理生化特征的影响。结果表明，1-MCP显著降低果实的呼吸强度；MA延缓VC下降，抑制MDA升高；1-MCP+MA明显提高"红阳"猕猴桃品质，减缓了其衰老进程，可较好地保持果实硬度、可溶性固形物含量及可滴定酸。
关键词：1-MCP；MA；“红阳”猕猴桃；软化调控
*通信作者
猕猴桃是典型的呼吸跃变型浆果，在常温下极易软化腐烂，采后损失率高，品种间贮藏期和货架寿命不同。“红阳”猕猴桃是中华系早熟品种果肉黄绿色，横截面绕胎座呈放射状红色条纹，因其外型美观、肉质鲜嫩、香气浓郁、口感香甜、营养丰富等优点倍受消费者喜爱，发展前景广阔[1-2]。猕猴桃果实采收后有后熟过程，常温不耐贮藏，延长贮藏期，保证季产年销是生产环节中的一个重要问题[3-4]。但猕猴桃属耐贮性差的中华猕猴桃类，果实皮薄多汁，对乙烯极为敏感，采后易软化腐烂。低温+保鲜剂的贮藏方法可降低果实的软化进程，但贮藏期仅3个月，无法赶上元旦、春节等销售高峰期，因而红阳猕猴桃贮藏亟需更为有效的贮藏技术。自发气调（MA）降低果实对乙烯的敏感性，具有延缓果实后熟的作用；适宜浓度的1-MCP（1-甲基环丙烯）处理显著抑制了果实的呼吸强度，减缓了其衰老进程前期试验[5-7]，已证实1-MCP处理显著性的减缓果实软化进程，可是它对乙烯极其敏感，浓度为0.005 μL/L～0.01 μL/L的乙烯足以诱导果实后熟软化，限制低温贮藏寿命[8]。本文通过不同保鲜材料，研究了1-MCP+MA贮藏技术对“红阳”猕猴桃保鲜效果的影响，以期待为猕猴桃保鲜产业化应用提供有益参考。
1.1 材料与设备
1.1.1 材料
供试红阳猕猴桃：采摘于青云山红阳猕猴桃专业合作社基地，于2013年9月11日运回宁波市农科院加工所实验室。
1.1.2仪器与设备
UV1600紫外可见光分光光度计：上海赫尔普国际贸易有限公司；H1850R台式高速冷冻离心机：湖南湘仪离心机仪器有限公司；PAL-1数显糖度计：日本爱宕公司；TA.XTPlus质构仪：英国Stable Micro System公司；CheckPoint型O2/CO2气体分析仪：丹麦PBI Dansensor公司。
1.2 方法
挑选大小一致猕猴桃，无机械伤、无霉变、无腐烂的果实，预冷，1-MCP处理在低温下进行。处理1∶30μm PE包装（CK，对照），处理2∶100 μm PVC袋包装（MA），处理3∶1-MCP 1 ppm 24 h（1-MCP），处理4∶1-MCP 1 ppm 24 h，100 μm PVC袋包装（1-MCP+MA），处理后以每3 kg装塑料，贮藏温度（0±0.5）℃，RH 95 %每处理重复3次。贮藏120 d，每30天取样测定指标一次。
1.3 测定项目及方法
1.3.1 腐烂率
腐烂率/% = [腐烂果实数/总果数]×100
1.3.2 可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）
TSS采用数显糖度计测定。TA采用氢氧化钠滴定法测定，以苹果酸换算。
1.3.3 硬度
采用质构仪测定，分别选用Φ2 mm的圆形探头。测试速度为0.5 mm/s，测试距离为10 mm。
1.3.4 呼吸强度
采用O2/CO2气体分析仪测定。
1.3.5 VC含量
采用比色法进行测定。
1.3.6 丙二醛（MDA）含量
采用硫代巴比妥酸的方法测定。
1.4 数据分析
各指标平行测定3次，结果以平均值±标准差表示，数据统计分析采用SPSS18.0统计软件，差异显著性检验采用邓肯多重比较法，差异显著性水平为0.05。
2.1 不同处理对“红阳”猕猴桃腐烂率的影响
开展了1-MCP、MA及1-MCP+MA对“红阳”猕猴桃腐烂率的影响研究，以常规贮藏为对照，结果见图1。
由图1所示，CK、MA、1-MCP各处理猕猴桃贮藏60 d后开始出现腐烂霉变现象；随着贮藏时间延长，腐烂率增加，且腐烂率依次增加，差异显著（P＜0.05）；而1-MCP+MA在90 d开始出现腐烂。1-MCP+MA处理的效果最佳，腐烂率降低2倍。
图1 不同处理对“红阳”猕猴桃腐烂率的影响
Fig.1 Effect of different treatments on rot rate in‘Red sun’kiwi
2.2 不同处理对“红阳”猕猴桃袋内气体成分的变化
开展了1-MCP、MA及1-MCP+MA对“红阳”猕猴桃品质的影响研究，以常规贮藏为对照，测定不同处理的气体成分，结果如图2、图3所示。
图2 处理对“红阳”猕猴桃袋内O2的影响
Fig.2 Effect of different treatments on O2concentration in‘red sun’kiwifruit
图3 处理对“红阳”猕猴桃袋内CO2的影响
Fig.3 Effect of different treatments on CO2concentration in‘red sun’kiwifruit
通过不同处理对“红阳”猕猴桃袋内气体成分的变化检测发现，由图2所示，1-MCP处理和CK对于贮藏气体成分之间的差异不明显（P＞0.05），这主要是由于1-MCP处理和CK的保鲜袋一样，比较薄，对气体的保持能力弱。而MA贮藏对于O2或者CO2的浓度都存在着显著性的差异（P＜0.05）。1-MCP+MA处理二氧化碳浓度又显著低于单独MA，而氧气浓度高于MA。而MA处理CO2浓度较接近于CA（人工气调）的要求。
2.3 不同处理对“红阳”猕猴桃TSS和TA的影响
开展了1-MCP、MA及1-MCP+MA对“红阳”猕猴桃品质的影响研究，以常规贮藏为对照，测定不同处理的TSS和TA变化，结果如图4、图5所示。
图4 不同处理对猕猴桃TSS的影响
Fig.4 Effect of different treatments on TSS in kiwifruit
图5 不同处理对猕猴桃TA的影响
Fig.5 Effect of different treatments on titratable acidity in kiwifruit
猕猴桃是典型的呼吸越变型果实，采后贮藏期间有个后熟的过程。由图4可知整个贮藏期间，各处理果实可溶性固形物含量均呈上升趋势，贮藏30 d后开始可溶性固形物含量迅速增加；1-MCP处理的TSS上升趋势明显低于MA处理，这可能与1-MCP处理抑制了淀粉与可溶性固形物转化有关。
由可滴定酸变化曲线可以看出（如图5），整个贮藏期间，各处理果实TA均呈下降趋势，与TSS相反，且呈直线下降；1-MCP+MA处理的可滴定酸含量下降幅度明显小于其他处理，TA含量均显著高于其他处理。1-MCP+MA处理对猕猴桃的TSS和TA的变化存在显著性差异（P＜0.05）。
2.4 不同处理对“红阳”猕猴桃硬度和呼吸强度的影响
开展了1-MCP、MA及1-MCP+MA对“红阳”猕猴桃品质的影响研究，以常规贮藏为对照，测定不同处理的硬度和呼吸强度变化，结果如图6、图7所示。
图6 不同处理对猕猴桃硬度的影响
Fig.6 Effect of different treatments on firmness in kiwifruit
图7 不同处理对猕猴桃呼吸强度的影响
Fig.7 Effect of different treatments on respiration rate in kiwifruit
由图6可知，1-MCP+MA处理对猕猴桃硬度和呼吸强度存在着显著性影响（P＜0.05）。硬度的结果与TA的变化相似，1-MCP处理的影响要高于MA处理。呼吸强度的变化可知（图7），1-MCP和MA处理都可以延迟呼吸高峰的出现，且1-MCP处理的效果更为明显。与叶昕等人[1]研究的1-MCP处理强烈抑制了猕猴桃果实的呼吸强度抑制了果实的乙烯释放速率并降低了峰值的结论一致。
2.5 不同处理对“红阳”猕猴桃VC含量和MDA含量的影响
开展了1-MCP、MA及1-MCP+MA对“红阳”猕猴桃品质的影响研究，以常规贮藏为对照，测定不同处理的VC含量和MDA含量变化，结果如图8、图9所示。
通过分析“红阳”猕猴桃VC含量和MDA含量，发现（如图8所示），随着贮藏时间延长，VC含量呈下降趋势，且未经过1-MCP处理VC含量下降明显；同时还发现未经过MA处理下降明显。
图8 不同处理对猕猴桃VC含量的影响
Fig.8 Effect of different treatment on VCcontent in kiwifruit
图9 不同处理对猕猴桃MDA含量的影响
Fig.9 Effect of different treatments on MDA content in kiwifruit
MDA含量结果显示（图9），随着贮藏时间的延长，MDA含量呈上升趋势，这可能与猕猴桃老化有关；经过1-MCP处理MDA含量明显低于未经过1-MCP处理；经过MA处理含量明显低于未经过MA处理。1-MCP+MA处理对猕猴桃VC和MDA的含量存在着显著性影响（P＜0.05），且1-MCP作用大于MA，与后熟进程相一致。
猕猴桃在贮藏过程中，营养物质在不断消耗，品质劣化，机体衰老，是猕猴桃产业发展的瓶颈问题。围绕抑制与调控生理品质变化，提高“红阳”猕猴桃品质，开展因地制宜、简单、实用、有效的保鲜技术研究至关重要[2]。
3.1 1 -MCP处理抑制猕猴桃后熟，调控猕猴桃软化和降低腐烂
1-MCP广泛应用具有呼吸跃变性水果保鲜，也在猕猴桃保鲜得到应用。
3.2 MA处理显著提高猕猴桃品质，延长贮藏期
3.3 1 -MCP+MA处理显著调控猕猴桃的软化进程和降低腐烂。
1-MCP处理和MA处理均显著调控猕猴桃的软化进程和降低腐烂，且1-MCP处理效果远大于MA处理，而且MA贮藏过程中能有效控制CO2。1-MCP+MA处理显著调控猕猴桃的软化进程和降低腐烂，是最佳处理方法。
参考文献：
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Regulation of 1-MCP+MA on the Ripening and Softening of Posthar-vest 'Red sun' Kiwifruit
Abstract：To determine the effect of the different treatment on quality as well as physiological and bio-chemical characteristics during cold storage，a Ningbo variety of actinnida deliciosa of "Red sun" kiwifruit was studied. Results showed that 1-MCP could significantly reduce rate of respiration content of fruit，MA could significantly improve VCcontent，significantly restrained increases of 3，4-methylenedioxyamphetamine（MDA）.In addition，1-MCP+MA was favorable for keeping 'red sun' kiwifruit quality，delayed time to respiration and ethylene peaks，helped to improve fruit firmness，soluble solids content and titratable acidity content.
Key words：1-MCP；MA；'red sun' kiwifruit；quality control
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.04.044
基金项目：宁波市农科教结合项目（2013NK37）；“十二五”国家科技支撑计划子课题（2012BAD38B01）；宁波市创新创业（2013C920023）；宁波市农科院院长基金；鄞州区科技攻关（鄞科[2013]107号）
收稿日期：2014-11-12