图1 不同贮藏时间蒲公英茶的灰分含量
Fig.1 The ash content of dandelion tea during different storage time
摘 要：通过测定同批次蒲公英茶在不同贮藏期的浸出物、叶绿素、维生素C、还原糖、总糖、总酚和黄酮含量，研究蒲公英茶在室温避光贮藏期间主要化学成分的变化。结果表明：平均每1年货架期，蒲公英茶浸出物含量降低8.7%、叶绿素含量降低16.4%，维生素C含量减少8.8%，总糖含量降低17.5%，黄酮含量降低16.4%；还原糖和总酚含量呈现先上升后下降的趋势，蒲公英茶贮藏12个月内总体品质下降较少。
关键词：蒲公英茶；贮藏；品质
蒲公英（Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.）又名婆婆丁、蒲公草、奶汁草、黄花三七、黄花地丁等，属菊科蒲公英属多年生草本植物[1]。作为食药两用植物，蒲公英营养丰富，富含多种矿物质、多种维生素、多糖、有机酸、黄酮类和酚酸类等活性成分；具有消炎、抑菌和杀菌效果，能清热解毒、消肿散结、利尿通淋、利胆保肝、抗胃损伤，可提高机体免疫力，抗高血糖、高血脂、抗血栓形成，具有预防癌症、心脑血管疾病的效果[2-4]。
近年来，由于蒲公英的食药作用，被广泛应用于食品及保健品等行业，蒲公英可制成糖果、饮料、糕点、蒲公英茶等系列食用及保健产品。随着人们养生观念的提高，蒲公英茶受到越来越多的人关注。本试验对室温下避光贮藏的不同时期蒲公英茶化学组分含量进行分析，以期为蒲公英茶产品的开发和贮藏的进一步研究提供参考。
蒲公英茶：由蒲公英叶加工制得，由黑龙江省海伦野泰食品有限公司提供。
GZX-9240 MBE数显鼓风干燥箱：上海博迅实业有限公司医疗设备厂；TU1901紫外-可见分光光度计：北京普析通用仪器有限公司；SG-XL1100箱式实验电炉：上海实研电炉有限公司；KQ-200VDE型双频数控超声波清洗器：昆山市超声仪器有限公司；TGL-15B台式离心机：上海安亭科学仪器厂；FW100高速万能粉碎机：天津市泰斯特仪器有限公司；RE-52AA旋转蒸发仪：上海亚荣生化仪器厂。
蒲公英茶样用铝箔袋密封，每袋100 g，贮藏在常温避光条件下。取新茶、贮藏1个月、12个月、24个月、36个月的5组蒲公英茶，用万能粉碎机打碎后过60目筛，对其灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分的碱度、水分、浸出物、叶绿素、维生素C、总糖、还原糖、总酚、黄酮类物质进行测定。
1.2.1 灰分的测定
采用GB 5009.4-2010《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》测定蒲公英茶中总灰分，采用GB/T 8307-2013《茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定》测定水溶性灰分和水不溶性灰分，采用GB/T 8308-2013《茶酸不溶性灰分测定》测定酸不溶性灰分。
1.2.2 水溶性灰分碱度测定
采用GB/T 8309-2013《茶水溶性灰分碱度测定》测定蒲公英茶水溶性灰分碱度。
1.2.3 水分的测定
采用GB 5009.3-2010《食品安全国家标准 食品中水分的测定》中直接干燥法进行水分测定。
1.2.4 浸出物的测定
采用GB/T 8305-2013《茶水浸出物测定》对蒲公英水浸出物进行测定。
1.2.5 叶绿素的测定
1.0 g磨细蒲公英粉，加入少量石英砂和碳酸钙粉及2 mL～3 mL 80%丙酮溶液，置于研钵中研成匀浆，再加入10 mL 80%丙酮溶液研磨，静置3 min～5 min，过滤，用80%丙酮溶液冲洗研钵，过滤，合并滤液至50 mL棕色容量瓶，80%丙酮溶液定容至50 mL。以80%丙酮溶液为空白参比调零，在波长663 nm和645 nm处分别比色测定提取液的吸光度值。
1.2.6 维生素C的测定
采用2，6-二氯靛酚滴定法测定蒲公英茶中的维生素C含量[5]。
1.2.7 总糖的测定
采用蒽酮比色法测定蒲公英茶中的总糖含量[6]。
1.2.8 还原糖的测定
采用GB/T 5009.7-2008《食品中还原糖的测定》中直接滴定法测定蒲公英茶中的还原糖含量。
1.2.9 总酚的测定
采用福林-酚法进行测定[7]。
1.2.10 黄酮的测定
黄酮含量的测定采用Chun等方法[8]，稍作改动。
标准曲线的制作：分别精密吸取芦丁标准溶液0.0、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 mL，置于 10 mL 比色管中，加入5%NaNO2溶液0.4 mL摇匀，放置6 min，加入10%AlCl3溶液0.4 mL摇匀，放置6 min，再加4%NaOH溶液4.0 mL，加蒸馏水稀释至刻度，摇匀放置15 min，在510 nm处测定吸光度，以芦丁质量浓度为横坐标（mg芦丁/g样品），吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。
样品提取及测定：称取2.0 g磨细蒲公英茶于三角瓶中，加入20 mL 30%乙醇超声波提取1 h，然后4 000 r/min离心15 min，取上清液即得蒲公英总酚提取液。准确吸取样品溶液1.0 mL，置于10 mL比色管中，按标准曲线的制作方法操作测定吸光度。
1.2.11 数据处理
试验数据采用SPSS统计软件（19.0）分析，每个试验重复3次，数据结果以均值±标准方差的方式表示，采用ANOVA进行邓肯式多重差异分析。
图1为不同贮藏时间下蒲公英茶的灰分含量变化。
图1 不同贮藏时间蒲公英茶的灰分含量
Fig.1 The ash content of dandelion tea during different storage time
在贮藏的36月内蒲公英茶灰分含量为13%左右，新茶与不同贮藏时间蒲公英茶的灰分含量变化不明显。有学者指出蒲公英鲜茎叶中灰分含量为3.1%[1]，换算成蒲公英茎叶纯干品可得灰分含量为19%，略高于本试验数据，分析原因为本试验用蒲公英茶中含有约7%水分，进而使测定结果偏低；另一方面由于试验用蒲公英茶的原料为蒲公英叶，其中的灰分含量可能略低于茎部灰分含量，同时生产环境中土壤、矿物质元素吸收等因素也会对结果产生影响[9]。不同贮藏时期蒲公英茶中水不溶性灰分≥总灰分×45%，酸不溶性灰分＜1.0%，水溶性灰分碱度约26，符合GB/T14456.1-2008《绿茶 第1部分：基本要求》绿茶的理化指标要求，贮藏时间对灰分等各指标影响不显著（P＞0.05）。
不同贮藏时期蒲公英茶水分和浸出物含量的测定见图2。
含水量直接关系茶叶的品质及耐贮性，在茶叶理化分析时，水分是茶叶的常规检验项目。由图2可知，在室温避光密封条件下，蒲公英茶贮藏24个月内水分含量变化不明显（P＞0.05），符合绿茶国家标准中水分含量（≤7%）的规定。贮藏36个月时与新茶相比水分含量差异显著（P＜0.05），增幅为21%，分析原因可能与贮藏过程中吸湿有关；谢普军等人检测干制蒲公英茶水分含量为9.56%[10]，分析出现该现象的原因与蒲公英茶本身含水量及加工工艺有关。
图2 不同贮藏时间蒲公英茶水分和浸出物的含量
Fig.2 The water and extract content of dandelion tea during different storage time
茶叶中能溶于热水的可溶性物质，统称为茶叶水浸出物。5组蒲公英茶浸出物含量在25%～33%，符合绿茶国家标准对浸出物含量（17.8%～53.6%）的规定。随着贮藏时间的延长，蒲公英茶浸出物含量呈现逐渐下降趋势，贮藏时间对蒲公英茶浸出物含量影响显著（P＜0.05）。
蒲公英茶中叶绿素和维生素C的含量直接影响其颜色和营养价值，不同贮藏时期蒲公英茶叶绿素和维生素C的测定结果见图3。
图3 不同贮藏时间蒲公英茶叶绿素和维生素C的含量
Fig.3 The chlorophyll and vitamin C content of dandelion tea during different storage time
由图3可见，试验测得蒲公英茶中叶绿素含量为6.12 mg/g～3.11 mg/g。随着贮藏时间的延长，蒲公英茶的叶绿素和维生素C含量呈现逐渐下降的趋势。在贮藏12个月、24个月和36个月时，叶绿素含量为初始值的87.34%、75.42%和54.27%，而贮藏36个月时叶绿素提取液颜色加深明显，分析原因为叶绿素a、b转化为棕褐色的衍生物脱镁叶绿素导致[11]。蒲公英茶维生素C含量的变化在贮藏前12个月内变化不明显（P＞0.05），损失为6.25%，而在此期间总酚含量相应也呈现略有增加趋势，可能多酚与维生素C存在协同作用，共同延缓品质劣变的发生[12]。研究表明，当维生素C的下降率在10%～15%时，品质几乎没有变化[13]，贮藏24个月和36个月蒲公英茶维生素C损失为25%和31.25%。
茶多糖是茶叶中的重要功能成分，图4为不同贮藏时间下蒲公英茶的还原糖和总糖含量变化。
图4 不同贮藏时间蒲公英茶还原糖和总糖的含量
Fig.4 The reducing sugar and total sugar content of dandelion tea during different storage time
由图4可见，随贮藏时间延长，蒲公英茶中还原糖含量呈现先增加后下降趋势，分析增加原因为大分子的糖类物质分解使水溶性的碳水化合物含量增加[14]，总糖含量呈现逐渐下降的趋势。
蒲公英茶中黄酮和总酚含量是质量控制及评价的重要指标，图5为不同贮藏时间下蒲公英茶的黄酮和总酚含量变化。
图5 不同贮藏时间蒲公英茶黄酮和总酚的含量
Fig.5 The flavonoids and total phenols content of dandelion tea during different storage time
由图5可见，随贮藏时间延长蒲公英茶中黄酮含量呈现下降趋势，分析其与杨梅素类的降解有关[15]；随着贮藏时间的延长，蒲公英茶中总酚含量呈现先增加后下降的趋势；贮藏时间对总酚和黄酮含量影响显著（P＜0.05）。贮藏前期总酚含量增加的原因分析为不溶性茶多酚的转化[16]，促使可溶性茶多酚增加，而其增加量大于贮藏期间总酚的自动氧化。在贮藏36个月时，蒲公英茶中总酚含量与最高值相比下降约10%，而此时其感官上品质也较好，有研究表明当茶多酚下降到25%时，茶叶才基本失去原有品质特点[17]。
1）室温避光条件下，蒲公英茶贮藏12个月内总体品质下降较少。贮藏24个月后品质发生劣变，针对蒲公英茶的贮藏特性，还有待于对蒲公英茶低温和气调贮藏进一步研究。
2）在室温避光条件下贮藏，蒲公英茶浸出物、叶绿素、维生素C、总糖和黄酮含量随贮藏时间的延长，呈现逐渐下降的趋势，还原糖和总酚含量呈现先上升后下降的趋势，水分含量略有上升，总灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分和水溶性灰分碱度含量基本保持稳定。
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Effects of Storage Time on Quality of Dandelion Tea
Abstract：The chlorophyll，vitamin C，reducing sugar，total sugar，total phenolics and flavonoids content of dandelion tea were measured during different storage time，changes of main chemical components of dandelion tea stored at room temperature in the dark were studied.The results showed that：dandelion tea extract，chlorophyll，vitamin C，total sugar，and flavonoid content decreased 8.7%，16.4%，8.8%，17.5%and 16.4%respectively per one year shelf life；reducing sugar and total phenols content showed a downward trend after the first rise，the storage quality of dandelion tea decreased less within 12 months.
Key words：dandelion tea；storage；quality
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.14.031
基金项目：绥化市科技计划项目（SHKJ2015-003）；黑龙江省大学生创新创业训练计划项目（201510236006）；绥化学院科研项目（K1501004）
收稿日期：2015-05-20