中文摘要: 以低筋面粉、马齿苋粉、黄豆粉、木糖醇为主要原料制作粗粮饼干，通过单因素试验分析马齿苋粉、黄豆粉和木糖醇添加量对饼干品质的影响。在此基础上，以饼干感官评分为指标，采用Box-Behnken响应面试验对饼干配方进行优化。结果表明：各因素的影响强弱顺序为：黄豆粉添加量＞木糖醇添加量＞马齿苋粉添加量，最优配方为马齿苋添加量1.8 g，黄豆粉添加量36.1 g，木糖醇添加量17.7 g。对最优配方进行验证试验,测得饼干感官评分为85.62，与预测值相符。