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投稿时间：2019-09-26
投稿时间：2019-09-26
中文摘要: 工夫红茶品质主要体现在香气和滋味两方面，加工工艺对其品质的形成起着极其重要的作用。该文着重阐述工夫红茶品质化学成分及加工工艺对其品质形成影响的最新进展，明确工夫红茶滋味、香气的特征成分，以及传统加工工艺与做青新工艺对工夫红茶品质的影响，旨在为工夫红茶品质提升和新产品开发提供理论依据。
Abstract:The quality of Congou black tea is mainly reflected in the aroma and taste，processing technology play an important role in the formation of its quality.This paper mainly described latest development of the quality-related chemical components and the influence of processing technology on the quality of Congou black tea.The characteristic components of the taste and aroma of Congou black tea，as well as the influence of traditional and turning-over technology on the quality of Congou black tea were determined.The purpose of this study was to provide a theoretical basis for quality improvement of Congou black tea and the development of new products.
keywords: Congou black tea quality taste aroma processing technology
文章编号：202018036 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家自然科学基金（31670692）；信阳农林学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室开放基金资助项目（HNKLTOF2018004）；中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP-2017-TRICAAS）
| 作者 | 单位 |
| 薛金金，尹鹏，张建勇，王伟伟，陈琳，苏威，郭桂义，江和源 | 中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，浙江省茶叶加工工程重点实验室，浙江杭州310008；信阳农林学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室，河南信阳464000；中国农业科学院研究生院，北京100081 |
| Author Name | Affiliation |
引用文本：
津ICP备20000603号-1