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投稿时间：2019-10-22
投稿时间：2019-10-22
中文摘要: 以燕麦、青稞、高粱为原料，开发全谷物杂粮麦片，分析添加不同质量比的全谷物杂粮的麦片与纯燕麦片的水分、灰分、脂肪、蛋白质、矿物质、β-葡聚糖等指标的差异。通过分析，燕麦、青稞、高粱的质量比为5∶2.5∶2.5、4∶3∶3、3∶3.5∶3.5、2∶4∶4时，复合麦片中的蛋白质含量分别为14.52%、15.43%、16.73%、17.24%，β-葡聚糖含量分别为2.49%、2.12%、2.01%、1.79%，与对照组纯燕麦片相比显著增加（p<0.05），钙含量分别为458.29、467.16、479.94、496.58 mg/kg，铁含量分别为 42.71、43.29、43.98、44.36 mg/kg，锌含量为 4.21、4.64、4.40、4.56 mg/kg，锰含量分别为2.71、2.92、3.01、3.13 mg/kg。4 组复合麦片中还原糖、脂肪含量差别不大。
Abstract:The oats，barley，sorghum as raw materials for whole grain oatmeal，the differences of moisture，ash，fat，protein，minerals and β-glucan between the oats and whole grain oatmeal with different proportions were analyzed.The results showed that when the ratios of oat，barley and sorghum were 5 ∶2.5 ∶2.5，4 ∶3 ∶3，3 ∶3.5 ∶3.5，2∶4∶4 the protein content of mixed flake was 14.52%，15.43%，16.73%，17.24%，and the content of β-glucan was 2.49%，2.12%，2.01%，1.79%.Compared with the control oats，the content of calcium was 458.29，467.16，479.94，496.58 mg/kg，iron content was 42.71，43.29，43.98，44.36 mg/kg，zinc content was 4.21，4.64，4.40，4.56 mg/kg，manganese content was 2.71，2.92，3.01 and 3.13 mg/kg.There was no significant difference in reducing sugar and fat content among the four groups.
文章编号：202018019 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:河南省科技攻关（农业领域）计划项目（192102110101、182102110199）
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