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投稿时间：2019-09-20
投稿时间：2019-09-20
中文摘要: 以甘蔗为原料，通过单因素试验和正交试验确定利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌制备甘蔗乳酸菌饮料的最优发酵工艺。结果表明：甘蔗乳酸菌饮料的最优发酵工艺为接种量0.6%，发酵温度40℃，发酵时间11 h，在最优工艺条件下制成的产品的总酸含量为30.2 mg/mL，总糖含量为41.3 mg/mL，感官评价良好。
Abstract:Using sugarcane as raw material，the optimal fermentation process for the preparation of sugarcane lactobacillus beverage by using mixture of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus was determined by single factor test and orthogonal test.The results showed that the optimal fermentation process of sugarcane lactobacillus beverage was inoculation 0.6%，fermentation temperature 40℃，fermentation time 11 h.Under the optimum process conditions，the total acid content and total sugar content of the product were 30.2 mg/mL and 41.3 mg/mL，respectively，which achieved the excellent sensory evaluation.
文章编号：202018013 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:2017年广西自然科学基金项目（2017GXNSFBA198002）；2015年广西高等学校优势特色专业群建设项目：亚热带农业产业专业群（桂教高教[2015]41号）；广西本科高校特色专业及实验实训教学基地（中心）建设项目-“设施农业科学与工程”特色专业（桂教高教[2018]52号）
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津ICP备20000603号-1