《食品研究与开发》封面文章：辛烯基琥珀酸淀粉酯纳米颗粒稳定Pickering乳液及其乳化性分析

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Pickering乳液是把传统乳化剂替换为固体颗粒稳定乳液体系的一种新型乳液，因具有界面稳定性高、抗奥氏熟化等特殊性能被广泛应用在医药、食品和化妆品等领域。 

目前多糖和蛋白质常被作为食品级颗粒来稳定乳液体系，为使乳液更加稳定，通常采用改性方式提高天然颗粒的两相润湿性。淀粉是一种含有较多羟基、亲水性较强的多糖，经辛烯基琥珀酸酐（octenyl succinic anhydride，OSA）改性后引入辛烯基而具有一 定的两亲性。陆兰芳等将OSA对小米淀粉进行改性，采用辛烯基琥珀酸小米淀粉酯制备Pickering乳液，比较了淀粉酯的取代度、颗粒浓度、油相比等因素对Pickering乳液乳化性的影响。钱鑫等将蜡质玉米淀粉经OSA改性制备稳定的Pickering 乳液，并对辅酶Q10进行包埋，发现经包埋辅酶Q10的Pickering乳液更有利于辅酶Q10的透皮运输。

纳米颗粒具有不同于微观粒子和宏观物质的性质，因其具有安全无毒、可生物降解、生物相容性好等优良性质被广泛应用于食品、药品、化妆品、生物及化工等领域。纳米颗粒可代替有害表面活性剂来稳定 乳液，Li 等以水为水相、石蜡为油相，研究发现仅用质量分数为0.02%的淀粉纳米颗粒即可稳定乳液，乳液在两个月后没有出现油滴聚集现象。近年来，双亲纳米颗粒及其稳定乳液时所形成的界面体系受到广泛关注。 

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