2018年度优秀论文评选活动由相关专家从创新性、实验合理性、语言逻辑性等几个方面进行评价，共选出98篇学术水平较高的论文作为2018年度参选论文。经过微信公众号投票，我们最终选取了得票最多的前30篇论文作为获奖论文。荣获奖励的优秀论文名单及获得的票数公布如下。
| 名次 |
文章 |
得票 |
| 1 |
2018年2期 不同贮藏温度下养殖大黄鱼生物胺等品质变化规律研究 |
1103 |
| 2 |
2018年18期 叶绿素对乳酸链球菌生长特性和代谢水平的影响
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897 |
| 3 |
2018年19期 酪蛋白巨肽的生物学活性及对食欲的调节作用
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741 |
| 4 |
2018年12期 产黄青霉对根皮素微生物转化研究
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683 |
| 5 |
2018年16期 有机酸对低盐腌渍黄瓜品质影响的初步研究
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667
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| 6 |
2018年11期 亚麻籽胶与变性淀粉对速冻猪肉丸品质影响的研究
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567
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| 7 |
2018年22期 食品和环境介质中双酚A前处理技术研究进展
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548
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| 8 |
2018年20期 乳酸菌对椒麻鸡品质影响及生长模型的研究
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528 |
| 9 |
2018年18期 不同制备工艺对糯米粉特性及面条品质的影响
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515
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| 10 |
2018年22期 乙二醛和丁二酮抑制PhIP形成的作用机制研究
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490
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| 11 |
2018年13期 仙人掌果色素的提取工艺优化及体外抗氧化活性
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475
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| 12 |
2018年18期 藜麦红枣复合饮料的研制
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464
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| 13 |
2018年13期 4种大孔吸附树脂对阿胶低聚肽的脱苦效果研究
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446
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| 14 |
2018年17期 基于HS-SPME-GC-MS技术的香葱油挥发性成分解析
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441
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| 15 |
2018年24期 不同提取方法对蓝靛果果渣花色苷提取效率的影响
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435
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| 16 |
2018年5期 热变性乳清浓缩蛋白与高甲氧基果胶混合体系相分离行为的研究
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429
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| 17 |
2018年5期 超临界流体萃取技术及其在食品工业中的应用
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410
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| 18 |
2018年16期 不同胶凝剂对块状脂肪模拟物物理化学特性的影响
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407
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| 19 |
2018年7期 氯化钠浓度对含猪血浆蛋白水解物的乳状液稳定性的影响
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402
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| 20 |
2018年24期 蛹虫草、山楂提取物固体饮料制备工艺研究
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389
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| 21 |
2018年2期 超声辅助冻结中国对虾的冰晶状态与其水分变化的影响研究
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383
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| 22 |
2018年5期 6种热带水果多酚组成及其抗氧化活性分析
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377
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| 23 |
2018年16期 制作工艺对冷冻面团馒头品质影响研究
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357
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| 24 |
2018年12期 菊糖在食品加工中的特性及应用
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349
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| 25 |
2018年6期 河南县和刚察县生长期牦牛肉营养成分分析
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325
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| 26 |
2018年1期 刺槐豆胶与玉米淀粉混合物流变性分析
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321
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| 27 |
2018年18期 不同硅窗面积气调包装对蒜薹贮藏期间品质的影响
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300
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| 28 |
2018年12期 一种新的鱼体分割方式对白鲢鱼鱼糜鱼糕品质的影响
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292
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| 29 |
2018年10期 益生菌对大鼠肝脏脂质过氧化损伤拮抗作用的研究
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287
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| 30 |
2018年23期 黑果枸杞速溶粉的制备工艺研究
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283
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获奖者将获得由《食品研究与开发》编辑部颁发的证书（包括实体证书和电子版证书）和奖金券（奖金券以二维码形式随实体证书一同发放）。
电子证书将于2019年2月25日发送到作者系统投稿备注的邮箱，请获奖作者密切关注邮件，并回复回执确认快递联系方式。纸质证书将于2019年3月1日起陆续快递发出。
如有疑问，可以致电022-59525671-802咨询（或直接在微信公众平台留言）。
在此，也感谢广大作者、读者、行业专家们对《食品研究与开发》的大力支持！
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