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投稿时间：2022-05-09
投稿时间：2022-05-09
中文摘要: 以玉米皮为原料，采用猴头菌固态发酵的方式生物改性玉米皮可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF），研究猴头菌接种量、培养温度和培养时间对玉米皮可溶性膳食纤维含量的影响，通过单因素试验和响应面试验优化得到的最优工艺条件为接种量8%、培养温度25℃、培养时间7 d，该条件下实测玉米皮可溶性膳食纤维含量为（8.39±0.14）g/100 g。通过研究发酵前后玉米皮可溶性膳食纤维的吸附特性发现，发酵后玉米皮可溶性膳食纤维的亚硝酸盐吸附能力、胆固醇吸附能力和胆酸盐吸附能力均有所提高。
Abstract:The soluble dietary fiber（SDF）in corn husk was biologically modified by solid-state fermentation with Hericium erinaceus.The effects of H.erinaceus inoculation amount，fermentation temperature，and fermentation time on the content of SDF in corn husk were investigated.The conditions were optimized by single-factor tests and response surface methodology as fermentation at the inoculation amount of 8%and 25℃for 7 days.Under the optimum conditions，the measured SDF content was（8.39 ± 0.14）g/100 g.The adsorption capacity of the SDF after fermentation for nitrite，cholesterol，and cholate significantly increased compared with that before fermentation.
keywords: corn husk soluble dietary fiber Hericium erinaceus solid-state fermentation process optimization
文章编号：202221011 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家重点研发计划（2021YFD2101003）
| 作者 | 单位 |
| 刘倩男1，2，孙小焯1，2，纪晚唐1，许丁1，赵宇楠1，2，蔡丹1，2* | 1.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 132300；2.小麦和玉米深加工国家工程研究中心，吉林 长春 132300 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1