磷酸盐存在时食品大分子的干燥加热磷酸化及其多功能化研究进展

殷春雁; 赵宇婷; 刘自单; 李灿鹏

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2020.18.034

食品研究与开发:2020,41(18):208-212

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磷酸盐存在时食品大分子的干燥加热磷酸化及其多功能化研究进展

殷春雁，赵宇婷，刘自单，李灿鹏^1,2

(1.红河卫生职业学院，云南红河661199;2.云南大学化学科学与工程学院，云南昆明650091)

Dry-heating and Phosphorylation of Macromolecules of Foods for the Research of Their Functional Variations：A Review

摘要

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参考文献

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投稿时间：2019-09-15

中文摘要: 在简要介绍食品大分子的重要功能特性和各种改性方法的基础上，重点综述干燥加热磷酸化法对食品大分子理化性质、分子结构和功能特性的影响，并对干燥加热磷酸化法在食品大分子改良方面的开发和应用提出新的展望。

中文关键词: 食品大分子干燥加热磷酸化多功能化

Abstract:After a brief introduction of the important functional properties of food macromolecules，this review focused on the effects of dry-heating phosphorylation on the physical and chemical properties，molecular structure and functional properties of food macromolecules.A new prospect for the development and application of dry heating phosphorylation in food macromolecules was proposed.

keywords: food macromolecules dry-heating phosphorylation multi-functionalization

文章编号：202018034 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:云南省自然科学基金食品安全重大专项（2018BC005）；云南省教育厅科学研究基金（2018JS695）

作者	单位
殷春雁，赵宇婷，刘自单，李灿鹏	红河卫生职业学院，云南红河661199；云南大学化学科学与工程学院，云南昆明650091

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