沙拉酱品质稳定性及其营养风味的研究进展

张彩霞; 牛琛; 柳泽琢也; 周纷; 张艳霞; 奚印慈; 王锡昌

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2019.21.036

食品研究与开发:2019,40(21):220-224

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沙拉酱品质稳定性及其营养风味的研究进展

ZHANG Cai-xia，NIU Chen，Takuya YANAGISAWA，ZHOU Fen，ZHANG Yan-xia，XI Yin-ci，WANG Xi-chang

(1.College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China；2.Japan Kewpie Corporation，Tokyo 1500002，Japan)

Research Progress on the Quality Stability and the Nutritional Flavor of Mayonnaise

1.College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China；2.Japan Kewpie Corporation，Tokyo 1500002，Japan

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2018-11-25

中文摘要: 沙拉酱原产于地中海的米诺卡岛，是用大量的鸡蛋和油制作而成的，这种酱汁在饮食中所占的地位越来越重要。文章主要从沙拉酱的品质稳定性、营养与风味、应用等方面综述国内外有关沙拉酱的研究进展，指出其存在的问题并展望未来的发展趋势，以期为沙拉酱的市场发展及应用研究提供一定的理论依据。

中文关键词: 沙拉酱品质稳定性营养风味应用研究进展

Abstract:Mayonnaise is native to the Mediterranean island of Minoka.It is made from a large amount of eggs and oil，and this sauce is becoming more and more important in the diet.The research progress of mayonnaise at home and abroad were reviewed from the aspects of quality stability，nutrition and flavor，application and so on.The existing problems were pointed out and the future development trend was expected，some theoretical data for the market development and application research of mayonnaise were provided.

keywords: mayonnaise quality stability nutrition flavor application research progress

文章编号：201921036 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:上海海洋大学-日本丘比株式会社合作研究基金项目（D-8006-12-0034）

作者	单位
张彩霞，牛琛，柳泽琢也，周纷，张艳霞，奚印慈，王锡昌	1.上海海洋大学食品学院，上海201306；2.日本丘比株式会社，东京1500002

Author Name	Affiliation
ZHANG Cai-xia，NIU Chen，Takuya YANAGISAWA，ZHOU Fen，ZHANG Yan-xia，XI Yin-ci，WANG Xi-chang	1.College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China；2.Japan Kewpie Corporation，Tokyo 1500002，Japan

引用文本：

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