糌粑中风味物质研究

扎西穷达; 刘吉爱; 李姣; 王军

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2019.05.010

食品研究与开发:2019,40(5):53-58

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糌粑中风味物质研究

扎西穷达，刘吉爱，李姣，王军^1,2

(1.西藏自治区食品药品检验研究院，西藏拉萨850000;2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)

Study on the Flavor Substances of Zanba

ZHA xiqiongda，LIU Ji-ai，LI Jiao，WANG Jun^1,2

(1.Tibet Food and Drug Inspection and Research Institute，Lhasa 850000，Tibet，China;2.College of Food Science&Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China)

摘要

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投稿时间：2018-07-31

中文摘要: 采用固相微萃取-气相色谱质谱联用仪法来测定糌粑中风味物质。在糌粑中鉴定出17中风味物质，主要风味化合物质为己醛、己酸、2-丁基-2-辛烯醛、反-2-辛烯醛、苯甲醛和3-辛烯-2-酮。主要贡献的香气特征为青香、果香、脂香和坚果香。

中文关键词: 糌粑风味物质固相微萃取气相色谱质谱联用仪法香气

Abstract:Solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry was used to determine flavor substances in Zanba.17 flavor substances were identified in Zanba.The main flavor compounds were hexaldehyde，caproic acid，2-butyl-2-octenal，trans-2-octenal，benzaldehyde and 3-octene-2-ketone.The main aroma features were green incense，fruity，fatty and nutty.

keywords: Zanba flavor substances solid phase microextraction gas chromatography mass spectrometer aroma

文章编号：201905010 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:2015年西藏自治区重点科技计划（2015XZ1G60）

作者	单位
扎西穷达，刘吉爱，李姣，王军	1.西藏自治区食品药品检验研究院，西藏拉萨850000；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083

Author Name	Affiliation
ZHA xiqiongda，LIU Ji-ai，LI Jiao，WANG Jun	1.Tibet Food and Drug Inspection and Research Institute，Lhasa 850000，Tibet，China；2.College of Food Science&Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China

引用文本：

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