带鱼保鲜技术研究进展

张喜才; 谢晶

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2018.23.035

食品研究与开发:2018,39(23):193-198

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带鱼保鲜技术研究进展

张喜才，谢晶

(（1.上海海洋大学食品学院，上海201306；2.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海201306；3.上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台，上海201306；4.食品科学与工程国家级实验教学示范中心，上海201306；5.荆楚理工学院，湖北荆门448000）)

Research Progress on the Preservation Technology and Freshness Evaluation Index of Trichiurus haumela

ZHANG Xi-cai，XIE Jing

(（1.College of Food Science and Technology ，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China；2.Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Product Processing and Preservation，Shanghai 201306，China；3.Shanghai Professional Technology Service Platform on Cold Chain Equipment Performance and Energy Saving Evaluation，Shanghai 201306，China；4.National Experimental Teaching Demonstration Center for Food Science and Engineering Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China；5.Jingchu University of Technology，Jingmen 448000，Hubei，China）)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2018-05-22

中文摘要: 通过对带鱼的低温保鲜（冷藏、冷冻、冰鲜、微冻）、超高压保鲜、气调保鲜与生物保鲜剂等几种常用保鲜方式予以综述，展望带鱼保鲜与鲜度评价的研究热点，以期为带鱼的贮藏保鲜研究提供理论参考。

中文关键词: 带鱼保鲜综述研究进展

Abstract:Abstract：The research progress of preservation technology of Trichiurus haumela in recent years，such as chilled storage，frozen storage，iced storage，superchilled storage，high hydrostatic pressure storage，Modified atmosphere packaging，biological preservation and summarize freshness evaluation indexes.The paper prospects the future research direction and research hotspot of Trichiurus haumela preservation industry.The objective was to provide reference for effectively research the storage of Trichiurus haumela.

keywords: Trichiurus haumela preservation technology summarize research progress

文章编号：201823035 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:

作者	单位
张喜才，谢晶	（1.上海海洋大学食品学院，上海201306；2.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海201306；3.上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台，上海201306；4.食品科学与工程国家级实验教学示范中心，上海201306；5.荆楚理工学院，湖北荆门448000）

Author Name

Affiliation

ZHANG Xi-cai，XIE Jing

（1.College of Food Science and Technology ，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China；2.Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Product Processing and Preservation，Shanghai 201306，China；3.Shanghai Professional Technology Service Platform on Cold Chain Equipment Performance and Energy Saving Evaluation，Shanghai 201306，China；4.National Experimental Teaching Demonstration Center for Food Science and Engineering Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China；5.Jingchu University of Technology，Jingmen 448000，Hubei，China）

引用文本：

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